８月３０日（金）の「ノンストップ」は「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日は、夏野菜をたっぷりと使った「夏野菜のポークカレー炒め」のレシピを紹介します。
豚肉に夏野菜のズッキーニを加えて、味付けにパイナップルをアクセントに加えます。仕上げに刻んだミントの葉を加えて爽やかさを出します。
夏野菜のポークカレー炒めの材料（２人分）
- 豚ロースとんかつ用（２枚）
- パイナップル（１６０g）
- カレー粉（大さじ１/２）
- 塩（小さじ１/３）
- ズッキーニ（１本）
- 赤パプリカ（１/２個）
- 玉ねぎ（１/４個）
- ニンニク（１かけ）
- ミント（１/２パック）
- サラダ油（大さじ１）
- 塩（適量）
- 黒コショウ（適量）
夏野菜のポークカレー炒めの作り方
- パイナップル（１６０g）は皮を除き、芯ごとすりおろしてカレー粉（大さじ１/２）、塩（小さじ１/３）を加えて混ぜ合わせます。
- 豚肉（２枚）は大きめの一口大に切り、ズッキーニ（１本）は、ヘタを除き１cm厚さの輪切り、パプリカ（１/２個）はヘタと種を除き乱切りにし、玉ねぎ（１/４個）は３cm幅のくし形にして、長さを半分に切ります。ニンニク（１かけ）はすりおろして、ミント（１/２パック）は粗みじん切りにします。
- ２の豚肉に１の１/３量をまぶし、１０分間ほど置きます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、３と２のズッキーニを焼きます。焼き色がついたら表裏を返し、ニンニク、パプリカ、玉ねぎを加えて蓋をして中火で２分間ほど加熱します。
- ４の蓋を外して、残りの１を加えて全体を炒め合わせます。軽く水分を飛ばして、塩（適量）、コショウ（適量）で味を調えます。火を止めて、１のミントの葉を混ぜて器に盛り付けて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。パイナップルとカレ風味の味付けが南国風な感じもしますね。