マシュー・クラブさんのカジキの塩麹ソテー夏野菜のサルサ/NHKあさイチ

９月２日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、西洋料理店のオーナーシェフの「マシュー・クラブ」さんが、「カジキの塩麹ソテー夏野菜のサルサ」のレシピを紹介してくれます。

かじきの切り身に塩こうじを塗って寝かせます。これを油でこんがりと焼き、塩昆布、きゅうり、オクラ、ミニトマト、バルサミコ酢などを混ぜたソースを合わせます。せん切りの青じそ、みょうが、たまねぎの付け合わせをのせて食感も美味しい一品です。

カジキの塩麹ソテー夏野菜のサルサの材料（２人分）

• カジキ（２切れ）・・切り身
• 塩麹（大さじ３）
• ミニトマト（６個分）・・４等分にきる
• きゅうり（１/２本）・・縦４等分にして幅５mmにきる。
• オクラ（２本分）・・さっと茹でて氷水で冷やし縦半分に切って幅３mmにきる
• みじん切り塩昆布（小さじ１）
• 薄切り玉ねぎ（１/２個分）・・切ったら水にさらします
• 千切り青じそ（２枚分）
• 千切りみょうが（１個分）
• サラダ油（大さじ１/２）

合わせ調味料

• エクストラバージンオリーブオイル（大さじ２）
• バルサミコ酢（小さじ２）
• レモン汁（小さじ２）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）

カジキの塩麹ソテー夏野菜のサルサの作り方

1. カジキ（２切れ）は両面に塩麹（大さじ３）を塗り、ラップをして冷蔵庫で２０分以上置きます。
2. 塩麹を軽く取り除き、フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を入れ、強めの中火でカジキの両面を約２分ずつ焼きます。
3. ボウルにミニトマト（６個分）、きゅうり（１/２本）、オクラ（２本分）、塩昆布（小さじ１）を入れ、合わせ調味料を加えてよく混ぜます。
4. 別のボウルに玉ねぎ（１/２個）、青じそ（２枚分）、みょうが（１個分）を入れ軽く混ぜます。
5. お皿に３を敷き、２をのせて、さらに４をふんわりとのせて完成です。

感想

カジキは塩コショウを振ってフライパンで焼くぐらいしかレパートリーがなかったのですが、彩綺麗でとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！