村田吉弘のかぼちゃの鶏そぼろ/きょうの料理

９月２日（月）の「きょうの料理」は今日から水曜日までの３日間で「シンプル和のおかず」レシピを紹介します。１日目は、京都の日本料理店店主「村田吉弘」さんが、「うまみ酢」を使ったレシピを紹介します。

「かぼちゃの鶏そぼろ」は定番の煮物に洋風の食材を組み合わせて、うまみ酢とトマトの酸味とジューシーさがかぼちゃをさらに美味しくします。

うまみ酢の材料（作りやすい分量/５００ml）

• 醤油（１００ml）
• みりん（１００ml）
• 酢（１００ml）
• 酒（２００ml）
• 昆布（１０g）

うまみ酢の作り方

1. 醤油（１００ml）、みりん（１００ml）、酢（１００ml）、酒（２００ml）、昆布（１０g）を鍋に入れ、中火にかけます。
2. 一煮立ちさせて火を止めます。
3. そのまま冷やし、昆布を取り出します。
4. 冷蔵庫で１ヶ月保存が可能です。

かぼちゃの鶏そぼろの材料（２人分）

• かぼちゃ（２００g）
• 鶏ひき肉（１００g）
• うまみ酢（カップ１/２）
• 水（カップ１/２）
• ミニトマト（５個）・・縦に半分に切る
• レーズン（２５g）
• 小口切り細ネギ（適量）

かぼちゃの鶏そぼろの作り方

1. かぼちゃ（２００g）は一口大に切って皮を少しむきます。水で濡らして耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをして６００wの電子レンジに２分３０秒間加熱します。
2. フライパンに、鶏ひき肉（１００g）、うまみ酢（カップ１/２）、水（カップ１/２）を入れ、ひき肉をほぐしながらよく混ぜます。
3. かぼちゃを加えて強火にかけ、ひき肉がそぼろ状になったら、レーズン（２５g）と半分に切ったミニトマト（５個）を加えて汁気がなくなるまで混ぜながら煮ます。器に盛り付けて細ネギを散らして完成です。

感想

かぼちゃの甘みとトマトの酸味がとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。