９月２日のグレーテルのかまどでは、スウェーデン王女のプリンセスケーキのレシピを紹介してくれました。
やさしい緑色のマジパンにピンクのバラがかわいいスウェーデンの国民的スイーツ、それがプリンセスケーキです。
目次
スウェーデン王女のプリンセスケーキの材料
直径15cm 1台分
＜スポンジ＞
- 卵 75g Mサイズ1.5個分ほど
- グラニュー糖 40g
- 薄力粉 20g
- 片栗粉 20g
- ベーキングパウダー 3g
＜カスタードクリーム＞
- 牛乳 100ml
- 卵黄 20g Mサイズ1個分
- グラニュー糖 25g
- 薄力粉 10g
＜シロップ＞
- グラニュー糖 15g
- 水 30ml
＜ホイップクリーム＞
- 生クリーム（42%） 100g 乳脂肪分42%くらいのもの
- 粉砂糖 15g
＜その他＞
- ラズベリージャム 40g
- マジパン 145g
- 色粉（緑、赤） 少量を水少量で溶いておきます
- 粉砂糖 適量
スウェーデン王女のプリンセスケーキの作り方
＜スポンジの準備＞
- 薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせ、ふるっておきます。
- オーブンを170℃に温めておきます。
- 型の底と側面にオーブン用の紙を敷いておきます。
＜シロップの準備＞
- 水とグラニュー糖を沸かし、冷ましておきます。
＜マジパンの準備＞
- マジパンに色粉を加え、緑（120g）、ピンク（20g）、深緑（5g）にそれぞれ色付けしておきます。
＜スポンジケーキを焼く＞
- ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせます。
- ハンドミキサーの高速で泡立てます。 もったりして、生地を落とすと跡が残るくらいまで、 しっかりと泡立てます。
- ハンドミキサーを低速に変え、30秒～1分ほど混ぜてキメを整えます。
- 薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーを加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせます。
- 準備しておいた型に生地を入れます。 型ごと台に軽く落として、大きな気泡を抜きます。
- 170℃のオーブンで25分ほど焼きます。
- 表面に焼き色がつき、中心を指で軽く押して弾力があれば焼き上がりです。 型から取り出し、ケーキクーラーの上で冷まします。
＜カスタードクリームを作る＞
- 小鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温めます。
- ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を 加え白っぽくなるまですり混ぜます。
- 薄力粉を加え、混ぜ合わせます。 温めた牛乳を少しずつ加え、溶きのばします。
- 小鍋にこしながら戻します。
- 中火にかけ、泡立て器で混ぜながら火を通します。ふつふつと沸いてから10秒ほどかき混ぜ、ツヤが出て泡立て器を持ち上げるとクリームがさらっと落ちるようになれば出来上がりです。
- バットに移し、表面にラップをしてバットごと氷に当てて急速に冷やします。
＜ホイップクリームを作る＞
- ボウルに生クリーム、粉砂糖を入れ、泡立て器で混ぜます。
- 別のボウルに氷水を少量入れ、生クリームの入ったボウルを重ねます。
- 泡立て器を左右に揺らすようにして静かに泡立てます。泡立て器を持ち上げた時に、ツノが立つくらいで出来上がりです。
＜組み立てる＞
- スポンジケーキを厚み1.5cmに1枚、1cmに2枚 スライスします。
- 1.5cmのスポンジにシロップを塗り、ラズベリージャムを塗ります。
- カスタードクリームをボウルに入れて柔らかくほぐします。 1cmのスポンジを重ねてシロップを塗り、ほぐしたカスタードクリームを塗ります。
- 残りのスポンジを重ね、シロップを塗ります。 全体にホイップクリームを塗り広げ、上面をドーム状に なるように整えます。側面もしっかり塗ります。
- マジパン（黄緑色）を麺棒で直径23～24cmくらいまで 薄くのばします。
- ケーキにかぶせ、垂れた余分なマジパンは切り落とします。 カードなどで側面を押さえてなじませます。
- マジパンでバラと葉を作り、仕上げます。
- マジパン（ピンク）でバラを3輪作ります。マジパンを3等分し、細い棒状に伸ばします。さらに10等分し、手の平で転がして丸めます。
- 1玉残し、残りはビニールで挟み、指で薄くのばし花びらを作ります。 花びらの先端は薄く、根元は厚めになるよう伸ばします。
- 残しておいた玉をしずく状に丸めて芯を作り、のばした花びらの厚い方を、しずく状の太いほうに巻きつけます。
- 残りで、同じようにバラを2個作ります。
- マジパン（深緑）で葉を作ります。マジパンを少量とり、しずく状に丸めます。 ビニールで包み、指で薄くのばします。
- 包丁で葉脈の筋を入れます。ビニールを剥がし、指で形を整えます。
- ケーキの上面に粉砂糖を振り、マジパンのバラと葉を飾れば出来上がりです。