村田吉弘のきゅうりとささ身の炒め物/きょうの料理

９月２日（月）の「きょうの料理」は今日から水曜日までの３日間で「シンプル和のおかず」レシピを紹介します。１日目は、京都の日本料理店店主「村田吉弘」さんが、「うまみ酢」を使ったレシピを紹介します。

「きゅうりとささ身の炒め物」は、徐々に皮が堅くなるきゅうりをパンチのある辛子味噌を加えたうまみ酢で炒め物にします。

うまみ酢の材料（作りやすい分量/５００ml）

• 醤油（１００ml）
• みりん（１００ml）
• 酢（１００ml）
• 酒（２００ml）
• 昆布（１０g）

うまみ酢の作り方

1. 醤油（１００ml）、みりん（１００ml）、酢（１００ml）、酒（２００ml）、昆布（１０g）を鍋に入れ、中火にかけます。
2. 一煮立ちさせて火を止めます。
3. そのまま冷やし、昆布を取り出します。
4. 冷蔵庫で１ヶ月保存が可能です。

きゅうりとささ身の炒め物の材料（２人分）

• きゅうり（２本）
• 鶏ささ身（１００g）
• 白ごま（適量）
• 糸唐辛子（適量）
• 酒（大さじ１）
• サラダ油（大さじ１）

合わせ調味料

• うまみ酢（大さじ３）
• 味噌（大さじ１/２）
• 練り辛子（大さじ１/２）

きゅうりとささ身の炒め物の作り方

1. 耐熱皿にささ身（１００g）を並べ、酒（大さじ１）をふりかけ、ふんわりとラップをします。６００wの電子レンジに２分３０秒間加熱し、冷めたら手でほぐします。きゅうり（２本）は四つ割にし、４cm長さに切ります。合わせ調味料は混ぜ合わせます。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１）を強火で熱し、ささ身を炒めます。油が回ったらきゅうりを加えて表面に焼き色がついたら合わせ調味料を加えて、汁気がなくなるまで炒めます。器に盛り付けて、白ごま（適量）をふり、あれば糸唐辛子（適量）を盛り付けます。

感想

とっても美味しそうでうすね。箸休めにもお酒のおつまみにもぴったりです。ぜひ作ってみます！