９月３日（火）の「きょうの料理」は昨日から水曜日までの３日間で「シンプル和のおかず」レシピを紹介します。２日目は、料理研究家の「河野雅子」さんが、豚肉を使ったレシピを紹介します。
「豚肉、なす、みょうがの酢炒め」は、残暑の疲れも酢の酸味でさっぱりと食べられます。なすに豚肉うまみを含ませながら少し多め油で香ばしく焼き付けます。
豚肉、なす、みょうがの酢炒めの材料（２人分）
- 豚肩ロース薄切り肉（１２０g）
- なす（３個）
- みょうが（３個）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（大さじ１・１/２）
- 酢（大さじ１・１/２）
- 醤油（大さじ１・１/２）
豚肉、なす、みょうがの酢炒めの作り方
- なす（３個）は縦半分に切り、２cm厚さの斜め切りにします。たっぷりの水でサッと洗い水気をしっかりと拭きます。みょうがは縦半分に切ります。豚肉（１２０g）は食べやすい大きさに切り、塩（少々）、コショウ（少々）をふり、小麦粉（適量）を茶こしで薄くふります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱し、豚肉を炒めます。色が変わったら取り出します。同じフライパンにサラダ油（大さじ１・１/２）を足してなすを焼きます。全ての断面にこんがりと焼き色がついたら豚肉を戻し入れみょうがを加えて炒め合わせます。
- 強めの中火にして酢（大さじ１・１/２）を加えます。汁気がなくなったら醤油（大さじ１・１/２）を加えてサッと炒め、器に盛り付けて完成です。
感想
さっぱりととっても美味しそうですね。食感も美味しい一品ですね。