９月４日（水）の「きょうの料理」は月曜日から今日、水曜日までの３日間で「シンプル和のおかず」レシピを紹介します。３日目は、料理研究家の「しらいのりこ」さんが、魚介を使ったレシピを紹介します。
「秋刀魚とししとうの甘辛焼き漬け」は、しらいさんの出身の新潟県の郷土料理「鮭の焼き漬け」をアレンジした一品。旬の秋刀魚と野菜を焼いてタレに漬けるだけでとっても簡単です。日持ちするので冷やして食べたり、お弁当にもオススメです。
秋刀魚とししとうの甘辛焼き漬けの材料（２人分）
- 秋刀魚（２匹）
- ししとうがらし（４本）
- なす（２個）
- みょうが（２個）
- 塩（大さじ１）
- 片栗粉（適量）
- サラダ油（大さじ２）
漬けだれ
- みりん（大さじ３）
- 酒（大さじ３）
- 醤油（大さじ３）
- 砂糖（大さじ１）
- 酢（小さじ２）
秋刀魚としししとうの甘辛焼き漬けの作り方
- なす（２個）はヘタを除き、二つ割にして皮に斜めに細かく切り目を入れて、半分の長さに切ります。水カップ１と塩（大さじ１）を合わせてなすを入れ、１０分間おき水気を絞ります。ししとう（４本）は爪楊枝などで数カ所穴をあけます。みょうが（２個）は縦半分に切ります。秋刀魚（２匹）はウロコをとって頭と尾を落とし３等分に切ります。ワタを箸で押し出して洗い、片栗粉（適量）をはたきます。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を弱めの中火で熱し、秋刀魚を焼きます。２分間ほどして焼き色がついたら上下を返し、ししとう、なす、みょうがを加えてさらに２分間ほど焼きます。
- 耐熱ボウルに漬けだれの酢（小さじ２）以外の材料を入れ、ラップをせずに６００wの電子レンジに１分間加熱します。漬けてすぐでも食べれますが、しばらくなじませて置くと美味しいです。
感想
さっぱりととっても美味しそうですね。秋刀魚は塩焼きぐらいしかバリエーションがないですが、これもとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！