しらいのりこのどっさりきのことイカのサッと煮/きょうの料理

９月４日（水）の「きょうの料理」は月曜日から今日、水曜日までの３日間で「シンプル和のおかず」レシピを紹介します。３日目は、料理研究家の「しらいのりこ」さんが、魚介を使ったレシピを紹介します。

「どっさりきのことイカのサッと煮」は、イカのワタと味噌のうまみが絶妙にマッチします。イカの下ごしらえさえ終わったらアッというまに出来上がります。

どっさりきのことイカのサッと煮の材料（２〜３人分）

• スルメイカ（２杯）
• 生椎茸（６〜８枚）
• 舞茸（１パック）
• エリンギ（２本）
• 千切り生姜（２かけ分）
• 小口切り細ネギ（大さじ１）
• みりん（大さじ２）
• 酒（大さじ２）

合わせ調味料

• 味噌（大さじ１）
• 酒（大さじ１）

どっさりきのことイカのサッと煮の作り方

1. イカ（２杯）はワタごと足を引き抜き、胴はエンペラと軟骨を取り除いて洗い、１.５cm幅の輪切りにします。エンペラは１.５cm幅の斜め切りにします。足は目とワタを切り落とし、先の堅い吸盤をしごいて洗い、２〜３本ずつに切り分けます。ワタは中身を袋から取り出します。
2. 椎茸（６〜８枚）は軸を除き、１cm幅に切ります。舞茸（１パック）は手でほぐし、エリンギ（２本）は長さを３等分にして縦１cm幅に切ります。合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。
3. 鍋にみりん（大さじ２）、酒（大さじ２）とイカのワタ、千切り生姜（２かけ分）を入れて強めの中火にかけ、煮たったらきのこ類を加えます。菜箸で混ぜながら、炒りつけるように強火で１〜２分間煮ます。イカと合わせ調味料を加えてザッと混ぜ、汁気が飛んだら器に盛り付けて、細ネギ（大さじ１）を散らして完成です。

感想

イカのワタも無駄なく使うのでとってもいいですね。うまみ凝縮の一品ですね。ぜひ作ってみます。