９月５日（金）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」は、料理研究家の「田口成子」さんが、鶏むね肉を使ったさっぱりおかず、「鶏むね肉と長芋の焼き漬け」のレシピを紹介してくれました。
そぎ切りにして小麦粉をつけた鶏むね肉と１センチ角の拍子木切りにした長芋を油で焼き、酢・醤油・だしの合わせ調味料にすだちなどとともに漬けた料理です。ヘルシーで、食欲のないときにも元気がでる一品です。
鶏むね肉と長芋の焼き漬けの材料（２人分）
- 鶏むね肉（１枚）・・皮なし
- 長芋（１０cm）・・２００g
- オクラ（４本）
- すだち（１個分）・・薄い輪切り
- みょうが（２個）
- 塩（適量）
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（適量）
合わせ調味料
- 酢（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- だし（大さじ２）
- 小口切り赤唐辛子（１本分）
鶏むね肉と長芋の焼き漬けの作り方
- 鶏むね肉（１枚）は一口大のそぎ切りにして、片面に塩（少々）をふり、茶こしに小麦粉（適量）を入れて両面にふります。
- 長芋（１０cm）は皮をむき７〜８mm厚さの半月切りにしてぬめりを拭き取ります。みょうが（２個）は縦半分に切って薄切りにして水にさらして水気をきります。
- オクラ（４本）はガクをむき、塩（少々）でもんで、熱湯で１〜２分間茹でます。冷水にとり水気を拭き取り斜め半分に切ります。
- バットに合わせ調味料を混ぜ合わせます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１・１/２）を中火で熱し、１を入れて片面を約１分間焼きます。薄く焼き色がついたら上下を返し、蓋をして２〜３分間焼きます。取り出して４につけます。
- フライパンをサッと拭き、サラダ油（大さじ１）を中火で熱し、２の長芋を入れて塩（少々）をふり、両面を軽く焼きます。
- 器に５の鶏肉、６の長芋、３のオクラを盛り付けて、すだち（１個分）、２のみょうがを添えて５の残ったつけ汁をかけて完成です。
感想
さっぱりととっても美味しそうですね。合わせ調味料は他の食材でも合いそうなので重宝しますね。ぜひ作ってみます！