瀬尾幸子の小松菜のオムレツ/きょうの料理

９月９日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家の「瀬尾幸子」さんが、栄養たっぷりの「小松菜」を使ったレシピを紹介します。小松菜は茹でた後で自然に水気を切るのがポイントです。水分が残った状態で保存すれば傷みづらく歯ごたえも良いまま！

「小松菜のオムレツ」は小松菜がたっぷりと入ってとろけるチーズがたまらない美味しさです。

茹で小松の材料（作りやすい分量）

• 小松菜（１わ）

茹で小松の作り方

1. 小松菜（１わ）は根元を切り水洗いして泥を落とし軸と葉に切り分けます。鍋にたっぷりの湯を沸かして軸を入れます。再度煮立ったら葉を加えて、再び煮立たせます。
2. お好みの柔らかさになったら冷水でサッと冷やし、ザルにあげて水気を自然に切ります。絞らずに保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

小松菜のオムレツの材料（２人分）

• 茹で小松菜（１５０g）
• 卵（３個）
• 薄切りベーコン（１枚）
• バター（小さじ２）

合わせ調味料

• ピザ用チーズ（３０g）
• 牛乳（大さじ１）
• 塩（小さじ１/４）
• 粗びき黒胡椒（少々）

小松菜のオムレツの作り方

1. 茹で小松菜（１５０g）は水気を絞って細かく刻みます。ベーコン（１枚）は５mm幅に切ります。
2. ボウルに卵（３個）を割りほぐし合わせ調味料を加えて混ぜ合わせます。
3. フライパンにベーコンを入れ中火で炒めます。ベーコンの脂が出てきたらバター（小さじ２）と茹で小松菜を加えて炒め合わせます。
4. ２の卵液を流し入れ、ゆっくりと大きくかき混ぜます。半熟になったらごく弱火にして、蓋をして３分間焼き、完成です。

感想

朝ごはんにぴったりの栄養満点オムレツですね。ぜひ作ってみます！