山野辺シェフの特製ラー油のよだれ鶏/NHKあさイチ

９月１０日（火）の「NHKあさイチ」は月に１度の「ハレトケキッチン」。今回は、大河ドラマ「いだてん」で田畑政治を演じる「阿部サダヲ」さんをお迎えして「ガッツリ食べられる鶏肉料理」のレシピを紹介します。

中国料理の「山野辺仁」シェフ、ゆでた鶏に、スパイスをきかせた「特製ラー油」をかけていただく「よだれ鶏」のレシピを紹介します。

特製ラー油のよだれ鶏の材料

• 鶏もも肉（1枚）
• 塩（小さじ1/2）
• お湯（1,500ml）
• 塩（大さじ1）

特製ラー油の材料

• サラダ油（100g）
• 八角（1個）
• ローリエ（1枚）
• ホワジャオ（10粒）
• ニンニク（1片）
• 粉とうがらし（韓国産を50g）
• ナス（1個）
• ねぎ（1/2本）
• 白ごま（小さじ1）
• ピーナッツ（5粒）
• キュウリ（1/3本）

甜醤油（てんじゃんゆ）の材料

1. 酒（100ml）
2. 醤油（100ml）
3. ねぎ（青い部分を1本分）
4. ショウガ（1片）
5. ニンニク（1片）
6. 八角（1/2個）
7. ホワジャオ（10粒）
8. 陳皮（適量）
9. シナモン（適量）

タレの材料

• 黒酢（大さじ3）
• 醤油（小さじ2）
• ニンニク（小さじ1/2）
• 水（60ml）

特製ラー油のよだれ鶏の作り方

1. 鶏もも肉（1枚）に塩（小さじ1/2）を身の方に振り、10分ほど置きます。
2. お鍋にお湯（1,500ml）を沸騰させ、塩（大さじ1）を入れます。
3. 火を止め、鶏もも肉を入れてフタをして15分ほど置き、さらに上下を返して15分置きます。※余熱で熱を入れることでしっとり仕上がります。
4. 鶏肉の水気を切って、四等分に切ります。

特製ラー油の作り方

1. お鍋にサラダ油（100g）を入れて火にかけ、八角（1個）、ローリエ（1枚）、ホワジャオ（10粒）、ニンニク（1片）を入れてえニンニクがキツネ色になるまで4分ほど中火にかけます。
2. 粉とうがらし（韓国産を50g）を入れて混ぜ合わせます。
3. 火を止め、半日以上置いておきます。
4. 再び火にかけ、こせば特製ラー油の出来上がりです。

ラー油は常温で3週間ほど保存できます。

甜醤油（てんじゃんゆ）の材料

1. お鍋に酒（100ml）、醤油（100ml）、ねぎ（青い部分を1本分）、ショウガ（1片）、ニンニク（1片）、八角（1/2個）、ホワジャオ（10粒）、陳皮（適量）、シナモン（適量）を入れて火にかけます。
2. 沸いたら弱火にして少し煮れば出来上がりです。

甜醤油は冷蔵庫で1ヶ月ほど保存できます。

タレの作り方

1. 黒酢（大さじ3）、醤油（小さじ2）、ニンニク（小さじ1/2）、水（60ml）を混ぜ合わせます。

タレは冷蔵庫で1週間ほど保存できます。