山野辺シェフのイカの椒麻（ジャオマー）ソース/NHKあさイチ

９月１０日（火）の「NHKあさイチ」は月に１度の「ハレトケキッチン」。今回は、大河ドラマ「いだてん」で田畑政治を演じる「阿部サダヲ」さんをお迎えして「ガッツリ食べられる鶏肉料理」のレシピを紹介します。そしてシェフオススメの「香味野菜料理」のレシピも紹介します。

中国料理の「山野辺仁」シェフは「イカの椒麻（ジャオマー）ソース」を紹介します。青じそをたっぷりと使って香りがとってもいい一品です。

イカの椒麻（ジャオマー）ソースの材料（2人分）

• イカ（140g）
• ごま油（適量）
• 塩（ひとつまみ）

椒麻（ジャオマー）ソースの材料

• 青じそ（30枚）
• 細ネギ（1/2わ）
• ごま油（白を90ml）
• 酢（大さじ2）
• 水（大さじ2）
• 砂糖（大さじ2）
• 醤油（大さじ2）
• ホワジャオ（粉を少々）

イカの椒麻（ジャオマー）ソースの作り方

1. 青じそと細ネギは細かく刻みます。
2. ミキサーに青じそ、細ネギ、ごま油、酢、水、砂糖を入れて撹拌します。
3. さらに醤油を入れて撹拌します。
4. ホワジャオを入れて混ぜ合わせれば出来上がりです。
5. いかは沸騰したお湯でかるく茹で、流水で洗います。
6. 水気を切ってごま油と塩を振ります。
7. そこにジャオマーソースをかければ出来上がりです。

本日のハレトケキッチンレシピ

今日のあさイチで紹介されたレシピです。

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