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篠原シェフの香味野菜とカツオのばら寿司/NHKあさイチ

9月10日(火)の「NHKあさイチ」は月に1度の「ハレトケキッチン」。今回は、大河ドラマ「いだてん」で田畑政治を演じる「阿部サダヲ」さんをお迎えして「ガッツリ食べられる鶏肉料理」のレシピを紹介します。そしてシェフオススメの「香味野菜料理」のレシピも紹介します。

日本料理の「篠原武将」シェフは、たっぷりのみょうがやた玉ねぎでいただく「香味野菜とカツオのばら寿司」のレシピを紹介してくれます。

香味野菜とカツオのばら寿司の材料

  • 醤油(100ml)
  • 酒(30ml)
  • みりん(40ml)
  • 水(60ml)
  • 昆布(3cm四方を1枚)
  • 玉ねぎみじん切り(30g)
  • カツオ(刺身の薄切りを160g)
  • 出汁(100ml)
  • 米酢(50ml)
  • 薄口醤油(大さじ2弱)
  • みょうが(2個)
  • 玉ねぎ(40g)
  • フルーツトマト(1/2個)
  • 細ネギ(4本)
  • ショウガすりおろし(小さじ1弱)
  • 花穂じそ(適量)
  • 白ごま(適量)

すし酢の材料

  • 米酢(100ml)
  • 砂糖(70g)
  • 塩(大さじ1)
  • 酒(大さじ1)
  • 昆布(7cm四方を1枚)

すし飯の材料

  • すし酢(大さじ2)
  • ご飯(350g)

香味野菜とカツオのばら寿司の作り方

  1. お鍋に醤油(100ml)、酒(30ml)、みりん(40ml)、水(60ml)を入れて火にかけ、一煮立ちしたらフタをして冷まします。
  2. 昆布(3cm四方を1枚)、玉ねぎみじん切り(30g)を入れて混ぜ合わせ、さらに10分ほど置きます。
  3. カツオ(刺身の薄切りを160g)を入れて漬けておきます。
  4. ボウルに出汁(100ml)、米酢(50ml)、薄口醤油(大さじ2弱)を入れ、そこにみょうがの千切り(2個分)、玉ねぎ薄切り(40g)、スライスしたフルーツトマト(1/2個)を入れて混ぜ合わせます。
  5. 細ネギ(4本)は小口切りにしてすり鉢に入れ、ショウガすりおろし(小さじ1弱)を入れてすります。
  6. お鍋にすし酢の材料を入れて火にかけ、すし酢を作り、温かいご飯(350g)にすし酢(大さじ2)を入れて混ぜ合わせてすし飯を作ります。
  7. 器にすし飯を盛りつけ、全ての具材を盛りつけます。
  8. 最後に花穂じそ(適量)、白ごま(適量)を振れば出来上がりです。

本日のハレトケキッチンレシピ

今日のあさイチで紹介されたレシピです。


ゆい :