9月10日(火)の「NHKあさイチ」は月に1度の「ハレトケキッチン」。今回は、大河ドラマ「いだてん」で田畑政治を演じる「阿部サダヲ」さんをお迎えして「ガッツリ食べられる鶏肉料理」のレシピを紹介します。そしてシェフオススメの「香味野菜料理」のレシピも紹介します。
日本料理の「篠原武将」シェフは、たっぷりのみょうがやた玉ねぎでいただく「香味野菜とカツオのばら寿司」のレシピを紹介してくれます。
香味野菜とカツオのばら寿司の材料
- 醤油(100ml)
- 酒(30ml)
- みりん(40ml)
- 水(60ml)
- 昆布(3cm四方を1枚)
- 玉ねぎみじん切り(30g)
- カツオ(刺身の薄切りを160g)
- 出汁(100ml)
- 米酢(50ml)
- 薄口醤油(大さじ2弱)
- みょうが(2個)
- 玉ねぎ(40g)
- フルーツトマト(1/2個)
- 細ネギ(4本)
- ショウガすりおろし(小さじ1弱)
- 花穂じそ(適量)
- 白ごま(適量)
すし酢の材料
- 米酢(100ml)
- 砂糖(70g)
- 塩(大さじ1)
- 酒(大さじ1)
- 昆布(7cm四方を1枚)
すし飯の材料
- すし酢(大さじ2)
- ご飯(350g)
香味野菜とカツオのばら寿司の作り方
- お鍋に醤油(100ml)、酒(30ml)、みりん(40ml)、水(60ml)を入れて火にかけ、一煮立ちしたらフタをして冷まします。
- 昆布(3cm四方を1枚)、玉ねぎみじん切り(30g)を入れて混ぜ合わせ、さらに10分ほど置きます。
- カツオ(刺身の薄切りを160g)を入れて漬けておきます。
- ボウルに出汁(100ml)、米酢(50ml)、薄口醤油(大さじ2弱)を入れ、そこにみょうがの千切り(2個分)、玉ねぎ薄切り(40g)、スライスしたフルーツトマト(1/2個)を入れて混ぜ合わせます。
- 細ネギ(4本)は小口切りにしてすり鉢に入れ、ショウガすりおろし(小さじ1弱)を入れてすります。
- お鍋にすし酢の材料を入れて火にかけ、すし酢を作り、温かいご飯(350g)にすし酢(大さじ2)を入れて混ぜ合わせてすし飯を作ります。
- 器にすし飯を盛りつけ、全ての具材を盛りつけます。
- 最後に花穂じそ(適量)、白ごま(適量)を振れば出来上がりです。
本日のハレトケキッチンレシピ
今日のあさイチで紹介されたレシピです。
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- 秋元さくらシェフの鶏もも肉のパリパリソテー/NHKあさイチ
- 阿部サダヲのオレのオムレツ!カマルグの塩レシピ/NHKあさイチ