瀬尾幸子の豚肉となすのだし煮/きょうの料理

９月１０日（火）の「きょうの料理」は、昨日に引き続き料理研究家の「瀬尾幸子」さんが豚の塊肉の定番「ゆで豚」を薄切りにしたストックレシピを紹介します。

「豚肉となすのだし煮」は、ゆで豚の茹で汁も使って作ります。

薄切りゆで豚の材料（作りやすい分量）

• 豚薄切り肉（２００g）
• 水（カップ２）

薄切りゆで豚の作り方

1. 鍋に水カップ２を入れて沸かします。ごく弱火にして豚薄切り肉（２００g）をまずは、半量入れて混ぜます。煮立たせないように注意して、火が通ったら引き上げます。残りも同様にゆでます。
2. 茹で汁を煮立たせて、アクを丁寧に取り除きます。
3. 保存容器に肉と茹で汁全量を入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。
4. 冷蔵庫で１週間保存が可能です。

豚肉となすのだし煮の材料（２人分）

• 薄切りゆで豚（１００g）
• なす（４個）

煮汁

• だし（カップ１）
• 薄切りゆで豚の茹で汁（カップ１）
• 千切り生姜（１/２かけ分）
• 醤油（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１/２）

豚肉となすのだし煮の作り方

1. なす（４個）はヘタを除き、縦半分に切ります。皮に細かく斜めに切り込みを入れ、長さを半分に切ります。
2. ゆで豚（１００g）は汁気をきって５cm幅に切ります。
3. 鍋に１と２、煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮たったらアクを取り、落し蓋をして１０分間煮込み完成です。

感想

冷やして食べてもとっても美味しくいただけます。元気がでそうな一品ですね！