菰田欣也のまかないチャイナカレー/NHKあさイチ

１０月１１日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、中国料理店のオーナーシェフで四川料理の名手「菰田欣也」さんが、まかない料理レシピを紹介していただきます。

「チャイナカレー」は、中華風にアレンジしたカレー。豚ひき肉と、たっぷりの家にある野菜を具材に、カレー粉と中華料理の調味料を入れて炒める時短カレーです。長時間煮込まないけど、うまみたっぷりで忙しいときにオススメのカレーです。

チャイナカレーの材料（３〜４人分）

• 豚ひき肉（２００g）
• お好みの野菜（合わせて６００g）・・１cm以下の角切り/じゃがいも・玉ねぎ・人参・大根・なす・ピーマン・ズッキーニなど
• チキンスープ（カップ２）・・中国風スープの素を表示通りに溶く
• トマト水煮缶（１７０g）・・ホール
• オイスターソース（大さじ１・１/２）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• サラダ油（大さじ１）
• ご飯（適量）

合わせ調味料

• 酒（大さじ１）
• 醤油（小さじ１/２）
• 片栗粉（大さじ１）

ルー

• カレー粉（大さじ１・１/２）
• すりおろし生姜（大さじ１）
• すりおろしニンニク（大さじ１/２）
• トマトケチャップ（大さじ２）
• 豆板醤（小さじ１）
• ラー油の底の唐辛子（小さじ２）・・一味唐辛子でも可

チャイナカレーの作り方

1. １cm角に切ったお好みの野菜（合わせて６００g）をフライパンに入れ、サラダ油（大さじ１）を回しかけ強めの中火にかけ、しんなりとするまで４分間ほど炒めます。
2. チキンスープ（カップ２）、トマトの水煮（１７０g）を加えます。トマトを潰して強めの中火にかけ２〜３分間煮ます。
3. ボウルにひき肉（２００g）、合わせ調味料、オイスターソース（大さじ１・１/２）のうち小さじ１/２、塩（小さじ１/４）、コショウ（少々）を入れ、よく揉み込みます。別のフライパンに厚さ１cm程度に広げ、強めの中火で２分間ほど焼きつけます。
4. 上下を返して粗くほぐしたら、ルーの材料を加えて、強めの中火で炒め香りを立たせます。２を加えて一混ぜしたら、オイスターソース（大さじ１）、塩（少々）、コショウ（少々）を加えて一煮立ちさせます。
5. 器にご飯を盛り付けて、４をかけて完成です。

感想

具沢山でとっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます！