1月30日(月)のきょうの料理は今日から水曜日までの3日間「目指せ！野菜1日350g」がテーマで管理栄養士10人が1食120g以上の野菜を美味しく食べられるメニューを紹介します。毎日1品ずつ食べれば野菜を1日350gも無理なく達成できます。
本日1日目は「おかずの素」。熱を加えたり塩もみをすることで野菜のかさを減らした「おかずの素」はこれさえあればすぐに野菜たっぷりのおかずの素が作れる優れものです。
2品目は「本田京子」さんの「ミックス野菜ミルフィーユ」。数種類の野菜を組み合わせて電子レンジだけで仕上げた最強のお手軽メニューです。ベーコンと塩気のローリエの香りで風味を加えているのでそのままでも美味しくさらに薄味で仕上げているのでその後のレシピレパートリーも幅広く使えます。
ミックス野菜のミルフィーユの材料（6食分）
- キャベツ（1／4個）
- かぼちゃ（1／8個）
- ブロッコリー（1／2個）
- 玉ねぎ（1個）
- にんにく（1かけ）
- 薄切りベーコン（3枚）
- ローリエ（1枚）
- 固形スープの素（1個）
- ポン酢醤油（適量）・・市販のもの
- バター（30g）
ミックス野菜のミルフィーユの作り方
- キャベツ（1／4個）は3〜4cm四方のざく切りにします。かぼちゃ（1／8個）は所々皮をむき6等分に切ってから5〜6mm幅に切ります。ブロッコリー（1／2個）は小房に分けて玉ねぎ（1個）は薄切りにします。にんにく（1かけ）は縦半分に切ってから薄切りにし、ベーコン（3枚）は1〜2cm幅に切ります。ローリエ（1枚）は半分に折り、バター（30g）は1cm角に切ります。
- 耐熱ボウルにキャベツを入れてかぼちゃを広げて加えます。ブロッコリーを重ねて玉ねぎを散らしその上にベーコンを加え固形スープの素を崩しながら加えます。にんにくを散らしバターをのせふんわりとラップします。堅いものは真ん中にすれば上下の柔らかい野菜に蒸されて火の通りがよくなります。
- 600wの電子レンジで12分かけてラップを外さずそのままの状態で5〜6分間蒸らします。ボウルを取り出してラップを外し全体を混ぜ合わせて器に盛り付けます。お好みでポン酢醤油（適量）を添えます。冷蔵庫で2〜3日間保存できます。
感想
お孫さんに野菜を食べてもらいたいところからできたレシピです。野菜のクリームスープやスペイン風オムレツなどにもアレンジできますよ。