９月１５日の噂の東京マガジンのお料理コーナー「やってトライ！」では、横浜中華街の名店「招福門（しょうふくもん）」の横尾シェフが、絶品の野菜の黒酢酢豚のレシピを教えてくれました。
野菜の食感を楽しむことができる一品ですよ。
酢豚の材料（一皿分）
- 豚肩ロース肉（5切れ＝計100g）
- 黒コショウ（少々）
- 全卵（1個分）
- 長芋（60g）
- レンコンの薄切り（25g）
- かぼちゃの薄切り（20g）
- スナップえんどう（2本）
- 赤パプリカ（15g）
- 醤油（大さじ2/3）
- 黒酢（大さじ2と1/3）
- 砂糖水（砂糖35g＋水35cc）
- ハチミツ（大さじ2）
- 水溶き片栗粉（大さじ1）
- たまり醤油（大さじ1）
- バルサミコ酢（小さじ1）
- ごま油（少々）
- 揚げた白髪ねぎ（適量）
酢豚の作り方
- 豚肩ロース肉（5切れ＝計100g）に黒コショウ（少々）、全卵（1個分）を入れて揉み込みます。
- 片栗粉を多めにまぶしつけていきます。
- 長芋（60g）は乱切りにして、小麦粉をまぶしつけます。
- 170℃の揚げ油で、レンコンの薄切り（25g）、かぼちゃの薄切り（20g）、スナップえんどう（2本）を入れ、混ぜながら揚げていきます。
- さらに赤パプリカ（15g）を入れて揚げたら、全てを一旦取り出します。
- 揚げ油を200℃の高温に上げ、豚肉を入れて揚げていきます。
- 器に野菜を盛りつけます。
- そこに揚げた豚肉を盛りつけます。
- フライパンに醤油（大さじ2/3）、黒酢（大さじ2と1/3）、砂糖水（砂糖30g＋水35cc）、ハチミツ（大さじ2）を入れてから火にかけます。
- 沸騰したら水溶き片栗粉（大さじ1）、たまり醤油（大さじ1）、バルサミコ酢（小さじ1）を入れます。
- 沸騰したら豚肉と長芋を入れてからめます。
- 火を止めてごま油（少々）を入れます。
- 器に盛りつけ揚げた白髪ねぎ（適量）をのせれば出来上がりです。