９月１６日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家の「堀江ひろ子」さんが、お父さんでも作れる「鶏の唐揚げ」と「具沢山味噌汁」のレシピを紹介してくれます。
「具沢山味噌汁」は野菜たっぷりの汁物でバランスの良い味噌汁です。煮干しと昆布だしなら手間がなく簡単に作れます。
具沢山味噌汁の材料（２人分）
- 煮干し（５匹）
- 昆布（１枚）・・１０cm×７cm
- じゃがいも（１個）
- 人参（３cm）
- ねぎ（５cm）
- 油揚げ（１/２枚）
- 味噌（大さじ１・１/２）
具沢山味噌汁の作り方
- 煮干し（５匹）は頭とワタを除きます。鍋に煮干し、昆布（１枚）、水（カップ２）を入れて中火にかけます。鍋肌に泡が出てきたら弱火にして１０分間煮ます。
- じゃがいも（１個）は５mm厚さのいちょう切りにして、水にさらして水気をきります。人参（３cm）は３〜４mm厚さのいちょう切りにします。ねぎ（５cm）は４mm幅の小口切りにします。油揚げ（１/２枚）は縦半分に切り、１cm幅に切ります。
- １にじゃがいも、人参、油揚げを加えて中火にして、沸騰したら弱火にします。１０分間ほど煮込み野菜が柔らかくなったらねぎを加えて火を止めます。
- ３の煮汁大さじ２を器にとり分け、味噌（大さじ１・１/２）を溶きのばして３に戻し入れます。食べる直前に再び中で温めます。
感想
味噌は煮立てると香りと栄養分も飛んでしまいますよね。弱火でコトコト煮るのがオススメですね。ぜひ作ってみます！