９月１７日（火）の「ノンストップ」、「笠原将弘のおかず道場」のコーナーは、鶏手羽先を使って「手羽先となすのべっこう煮」のレシピを紹介します。
手羽先は両面に焼き色をつけてから煮込みます。仕上げに黄身ダレをかけて、甘辛味に濃厚な黄身ダレがコクをプラスします。
手羽先となすのべっこう煮の材料（4人分）
- 鶏手羽先（８本）
- なす（４本）
- 玉ねぎ（１個）
合わせ調味料
- 水（カップ２）
- 醤油（大さじ４）
- 砂糖（大さじ２）
黄身ダレ
- 卵黄（２個分）
- みりん（大さじ１）
- 一味唐辛子（少々）
手羽先となすのべっこう煮の作り方
- 玉ねぎ（１個）は半分に切り、繊維を断つように１cm厚さに切ります。なす（４本）はヘタを除き、ピーラーで皮をむき、３等分に乱切りにします。
- 手羽先（８本）は関節に包丁を入れ、先の部分を切り落とします。（今回は切り落とした部分は使いませんが、スープのだしなどに使うと美味しいだしが取れます。）
- フライパンを中火に熱し、２の皮目を下にして入れ、両面に焼き目をつけます。
- ３に１と合わせ調味料を加えて一煮立ちさせます。アルミ箔をかぶせて弱火で１５分間ほど煮て、器に盛り付けます。
- ボウルに黄身ダレの材料を混ぜ合わせて、４にかけて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。手羽先は本当に旨味のある部位だと思います。なすの美味しい季節にもなるのでぜひ作ってみます！