９月１８日（水）の「きょうの料理」は料理研究家で作り置きレシピが得意な「ゆーママ」こと「松本有美」さんが、お芋のおかずストックのレシピを紹介してくれました。
さつまいもを使った「さつまいもの塩オイル蒸し」はさつまいもの甘さを生かして味付けはシンプルにします。このオイル蒸しを使って「さつまいものごま焼き」を作ります。
さつまいもの塩オイル蒸しの材料（４人分）
- さつまいも（２本）
- 煮切りみりん（大さじ２）
- サラダ油（大さじ２）
- 塩（小さじ１/２）
さつまいもの塩オイル蒸しの作り方
- さつまいも（２本）は皮ごと８mm厚さのいちょう切りにして、水に２〜３分間さらします。
- 耐熱ボウルに水大さじ２とともに入れ、ふんわりとラップをして６００wの電子レンジに５分間加熱します。
- 一度取り出して底から混ぜ、さらに５分間加熱します。熱いうちに煮切りみりん（大さじ２）とサラダ油（大さじ２）、塩（小さじ１/２）を加えて絡めます。
- 冷蔵庫で５日間保存が可能です。
さつまいものごま焼きの材料（８個分）
- さつまいものオイル蒸し（３００g）
- 白ごま（大さじ６）
- ごま油（）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ３）
- 水（大さじ３）
さつまいものごま焼きの作り方
- 耐熱ボウルにさつまいものオイル蒸し（３００g）を入れ、ふんわりとラップをして６００wの電子レンジで５分加熱ししっかりと潰します。できたての温かい塩オイル蒸しの場合は電子レンジで加熱せずそのまま潰します。
- 混ぜ合わせた水溶き片栗粉を１に加えて混ぜ、８等分にして直径５cmの円形にして、白ごま（大さじ６）を手早く全体に押し付けながらまぶします。
- フライパンにごま油（大さじ１/２）を塗って２を並べ、弱火で両面５分間ずつ焼きます。
感想
さつまいもの美味しい季節になりましたね。これはぜひ作ってみます！