恵比寿の老舗が伝授！塩こうじから揚げのレシピ／NHKあさイチ

９月２４日放送のNHKあさイチでは、から揚げを大特集！人気店のから揚げの作り方や、お弁当向けのから揚げの作り方やタレなどを紹介してくれました。

そして恵比寿の老舗店「鶏三和」さんが教えてくれた「塩こうじ」を使ったから揚げレシピです。鶏むね肉をつかってジューシーに仕上がります。

塩こうじから揚げの材料

• 鶏むね肉（500g）
• 塩こうじ（10g）
• 顆粒チキンスープの素（中華風を小さじ1）
• お湯（大さじ2）
• 酒（小さじ2）
• ごま油（小さじ1）
• 塩（小さじ1）
• おろしにんにく（少々）
• 黒こしょう（少々）
• 水（80ml）

塩こうじから揚げの作り方

1. ボウルに塩こうじ（10g）、顆粒チキンスープの素（中華風を小さじ1）、お湯（大さじ2）、酒（小さじ2）、ごま油（小さじ1）、塩（小さじ1）、おろしにんにく（少々）、黒こしょう（少々）、水（80ml）を入れて混ぜ合わせます。
2. そこに鶏肉を入れ、5分ほどよく揉み込みます。
3. 漬け込んだ鶏肉を、冷蔵庫で1晩寝かせます。
4. ボウルにコーンスターチを入れ、そこに鶏肉を入れて揉み込みます。
5. それから片栗粉を全体に多めにまぶし、1分ほど置きます。
6. 165℃の揚げ油で5分揚げ、取り出して1分30秒置き、さらに165℃の揚げ油で2分揚げれば出来上がりです。

感想

コーンスターチは焦げやすいということで、165℃の低温で二度揚げするのがポイントでした。とってもジューシーに仕上がるということでこれは作ってみたいですね。