ヤミーさんのきのこたっぷり！鶏肉のビネガー蒸し煮＆春菊のアンチョビサラダ/NHKあさイチ

９月２６日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「ヤミー」さんが、たっぷりのきのこを使って「きのこたっぷり鶏肉のビネガー蒸し」と「春菊のアンチョビサラダ」のレシピを紹介してくれます。

鶏肉は皮をパリッと焼き、しめじ、まいたけ、マッシュルーム、そして、たまねぎなどを入れて炒めます。最後に白ワインビネガーを入れて、１０分間ほど蒸し焼きすればできあがりです！旬のきのこのうまみが堪能できる一品です。

鶏肉のビネガー蒸しの材料煮（２人分）

• 鶏もも肉（１枚）
• 塩（少々）
• 小麦粉（適量）
• 舞茸（５０g）
• しめじ（５０g）
• マッシュルーム（４個）
• 玉ねぎ（１/４個）
• ニンニク（１かけ）
• オリーブオイル（大さじ１）
• 塩（少々）
• 粗びき黒コショウ（少々）
• 生ローズマリー（１枝）
• 白ワインビネガー（大さじ２）
• 水（カップ１/２）

鶏肉のビネガー蒸し煮の作り方

1. 鶏もも肉（１枚）は皮側を下にして置き、厚みを均等に切り広げ４等分にします。両面に塩（少々）を揉み込み、小麦粉（適量）を薄くまぶします。
2. しめじ（５０g）は石づきを除き、小房にわけます。マッシュルーム（４個）は縦２等分にします。舞茸（５０g）はほぐします。玉ねぎ（１/４個）は１cm幅のくし形に切ります。ニンニク（１かけ）はつぶして芯を除きます。
3. フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を入れ、皮側を下にして並べ、中火で５分間ほど焼きます。こんがりと焼き色がついたら上下を返します。
4. ２を加えて油が回るまで炒めます。塩（少々）、コショウ（少々）、生ローズマリー（１枝）を加えてさらに炒め合わせます。
5. 白ワインビネガー（大さじ２）を加えて、一煮立ちさせたら水（カップ１/２）を加えます。蓋をして弱めの中火で１０分間ほど味が馴染むまで蒸し煮にし完成です。

春菊のアンチョビサラダの材料（２人分）

• 春菊（１００g）
• オリーブオイル（大さじ１）

ドレッシング

• アンチョビフィレ（４枚）
• すりおろしニンニク（小さじ１/４）
• 塩（少々）
• 白ワインビネガー（大さじ１）

春菊のアンチョビサラダの作り方

1. 春菊（１００g）は葉と茎にわけて、葉は長さを半分に切ります。茎は斜め薄切りにします。
2. ドレッシングの材料をボウルに入れ、フォークでアンチョビをほぐしながら混ぜます。よく混ざったらオリーブオイル（大さじ１）を加えて、さらに混ぜます。
3. １を加えて和え完成です。

感想

鶏肉を白ワインビネガーで蒸す料理はしたことがないので、ぜひ作ってみたいですね。サラダもとっても美味しそうですね。