増田恵子のぬか漬け/プレバト

９月２６日（木）の「プレバト」はこれからの季節がとっても向いている「ぬか漬け」ランキングを紹介しました。夏から秋にかけてはぬか床もカビが生えやすですが、かき混ぜ具合も大事なんだそうですよ。

その中でも「天才」と称賛された「増田恵子」さんの「ぬか漬け」のレシピを紹介します。今回はこのぬか床を使ってカブを漬けました。

ぬか漬けの材料（作りやすい分量）

• 米ぬか（１kg）
• 水（１リットル）
• 塩（１３０g）
• 実山椒（）
• 生姜（１かけ）
• 鷹の爪（２本）
• 捨て野菜（適量）・・キャベツの芯・大根の葉・人参のヘタなど

ぬか漬けの作り方

1. ボウルに、米ぬか（１kg）、水（１リットル）、塩（１３０g）を入れて混ぜ合わせます。
2. 実山椒（１０g）を加えgて混ぜます。
3. 鷹の爪（２本）、生姜（１かけ）を加えてさらに混ぜ合わせます。
4. ぬか床に移します。
5. ３日目に捨て野菜を入れま漬け込みます。
6. 暑い日は１日２回ぬかをかき混ぜるとカビにくくなります。
7. ３週間ほどで熟成されます。捨て野菜を３〜５日漬け込み、出す時に捨て野菜の水分をぬかに出してから、次の捨て野菜を入れてを繰り返します。
8. ３週間経ったらお好みの野菜を漬けます。

感想

ぬか漬けも奥が深いですね。これから寒くなると漬け込みやすくなりますね。