山口もえのぬか漬け/プレバト

９月２６日（木）の「プレバト」はこれからの季節がとっても向いている「ぬか漬け」ランキングを紹介しました。夏から秋にかけてはぬか床もカビが生えやすですが、かき混ぜ具合も大事なんだそうですよ。

今回才能ありの「ぬか漬け」を作ったのはタレントの「山口もえ」さん。そのぬか漬けのレシピを紹介します。定番のなすを漬けていました。なすは色が変わりやすいのですが、鉄を一緒に漬け込んだので色が変わらずに綺麗に漬けていました。

ぬか漬けの材料（作りやすい分量）

• 米ぬか（１kg）
• 水（１リットル）
• 塩（１３０g）
• 米麹（大さじ３）

ぬか漬けの作り方

1. ボウルに、米ぬか（１kg）、水（１リットル）、塩（１３０g）を入れて混ぜ合わせます。
2. 米麹（大さじ３）を加えて混ぜます。
3. ぬか床に移します。
4. ３日目に捨て野菜を入れま漬け込みます。
5. 暑い日は１日２回ぬかをかき混ぜるとカビにくくなります。
   ３週間ほどで熟成されます。捨て野菜を３〜５日漬け込み、出す時に捨て野菜の水分をぬかに出してから、次の捨て野菜を入れてを繰り返します。
6. ３週間経ったらお好みの野菜を漬けます。
7. なすを漬ける場合は、鉄を一緒に漬けると変色がなくなります。

感想

米麹を加えて旨味が凝縮していますね。これはぜひ作ってみたいです！