高良康之のサーモンと干し椎茸のクリームソース/NHKあさイチ

９月３０日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、フランス料理店のオーナーシェフ「高良康之」さんが、サーモンに和の旨味の干し椎茸を組み合わせた「サーモンと干し椎茸のクリームソース」のレシピを紹介してくれました。

水で戻した干し椎茸を白菜、ミニトマトと炒め、軽く焼いたサーモンと椎茸の戻し汁を加えて煮ます。サーモンを取り出し、煮汁に生クリームを加えて煮立たせたソースを合わせれば、奥深いうまみがのどに広がる一品に！これからの季節にぴったりの一品です。

サーモンと干し椎茸のクリームソースの材料（２人分）

• 生鮭（２切れ）・・１００g
• 干し椎茸（２枚）
• 水（１５０ml）
• 白菜（１枚）
• ミニトマト（３個）
• 酒（大さじ３）
• 生クリーム（８０ml）
• みじん切りパセリ（適量）
• 薄切りレモン（２枚）
• サラダ油（小さじ２）
• 塩（適量）

サーモンと干し椎茸のクリームソースの作り方

1. 干し椎茸（２枚）は水で戻して４等分にします。戻し汁はとっておきます。
2. 生鮭（２切れ）の両面に塩（少々）をふり紙タオルに包んで冷蔵庫で１０分間置きます。水気は取ります。
3. 白菜（１枚）は葉と芯にわけ、芯は縦に半分にして約２cm幅のそぎ切りにして、葉は３等分にします。ミニトマト（３個）はヘタを取り、縦半分に切ります。
4. フライパンにサラダ油（小さじ２）を熱し、２を入れ、中火で片面約１分間ずつ色がつかない程度に焼きます。両面が焼けたら取り出します。
5. フライパンに１の椎茸、３、塩（ひとつまみ）を入れサッと炒めます。
6. 火が通ったら酒（大さじ３）を加えて軽く炒めます。
7. １の戻し汁、４の鮭を加えて蓋をして１分間煮ます。鮭に火が通ったら取り出します。
8. クリームソースを作ります。煮汁を２/３まで煮詰めたら生クリーム（８０ml）を加えて一煮立ちさせ、塩（少々）で味を調えます。
9. 皿に白菜、椎茸、ミニトマトを盛り付けて、７の鮭をのせ８のクリームソースを注ぎます。みじん切りパセリを散らしてレモンを添えて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。秋鮭が今店頭に並んでいるので秋鮭でぜひ作ってみます！