舘野鏡子のスティクれんこんの豚南蛮/きょうの料理

９月３０日（月）の「きょうの料理」は今日から水曜日までの３日間食感、味わいを切り方や使い方によって様々に変化する「れんこん」を使ったレシピを紹介します。本日は料理研究家の「舘野鏡子」さんがれんこんを使った３品のレシピを紹介します。

「スティックれんこんの豚南蛮」は豚肉とれんこんを同じステイック状にして見た目も美味しい南蛮漬け。出来立ても味が馴染んでからでも美味しいので作り置きにもぴったりです。

スティックれんこんの豚南蛮の材料（２〜３人分）

• れんこん（２００〜２５０g）
• 豚ロース肉（２枚）・・とんかつ用
• 人参（１００g）
• 小麦粉（適量）
• 揚げ油（適量）

合わせ調味料

• 塩（小さじ１/２）
• 砂糖（小さじ１/２）
• すりおろしニンニク（少々）
• コショウ（少々）

南蛮酢

• 醤油（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１）
• 酢（大さじ１）
• 水（大さじ１）

スティックれんこんの豚南蛮の作り方

1. 豚肉（２枚）は１.５〜２cm幅の棒状に切り、合わせ調味料をからめます。南蛮酢の材料をバットに合わせ、砂糖を溶かします。れんこん（２００〜２５０g）と人参（１００g）は１.５cm角、７〜８cm長さの棒状に切ります。
2. ポリ袋に小麦粉（大さじ３〜４）を入れ、豚肉を加えて空気を入れて口を閉じます。袋ごと振って全体に小麦粉（適量）をまぶします。
3. フライパンに揚げ油（適量）を２〜３cm深さまで入れ１７０度に熱します。れんこんと人参を３〜４分間返しながら素揚げし、１の南蛮酢に加えます。火を止めて油の温度を１７０〜１８０度にして、２の粉をはたいて加え、返しながらこんがりするまで３〜４分間揚げます。南蛮酢に加え、全体を混ぜて味を絡めます。
4. 冷蔵庫で３〜４日間保存が可能です。

感想

とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！