９月３０日（月）の「NHKごごナマ」は、超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキングのコーナー。家庭の食材が30分で極上の一皿に変身します。本日はフレンチの「赤坂洋介」さんが初登場します！
「料理界のピカソ」とも呼ばれるフランス料理の巨匠、ピエール・ガニェールのもとで修業し、腕を磨く。日仏の懸け橋となるような創造性豊かな料理を生み出す赤坂シェフが「鮭のムニエルきのこのクリームソース」を作ります。
鮭のムニエルきのこのクリームソースの材料
- 無塩バター（５g）
- ベーコン（２枚）
- ツナ缶（１缶）
- 柴漬け（１袋）
- ニンニク（１かけ）
- 白マッシュルーム（２個）
- 茶マッシュルーム（２個）
- しめじ（１/２袋）
- 塩（ひとつまみ）
- 生鮭（２切れ）
- 白ワイン（少々）
- 生クリーム（２００cc）
- パルメザンチーズ（）・・おろす
- レモン汁（適量）
- みじん切りパセリ（適量）
- バゲット（６切れ）・・トーストします
- オリーブオイル（大さじ１）
- 白ワインビネガー（小さじ１）
- 薄力粉（適量）
- バナナの薄切り（６枚）
- バター（適量）
鮭のムニエルきのこのクリームソースの作り方
- ベーコン（２枚）は短冊切りにします。
- フライパンにバター（５g）と１のベーコンを加えて炒めます。
- ツナ缶（１缶）は油を落とし、ほぐします。ニンニク（１かけ）はみじん切りにします。
- マッシュルーム（各２個）は４等分に切り、２に入れみじん切りしたニンニクとほぐしたしめじ（１/２袋）、塩（ひとつまみ）を加えて炒めます。
- 鮭（２切れ）は皮を取り除き、両面に塩（少々）をふります。水分を拭き取り、生クリーム（適量）、薄力粉（適量）をまぶします。
- ４に白ワイン（少々）を加えてアルコールを飛ばし、生クリーム（２００cc）を加えて弱火にして煮込みます。仕上げにみじん切りパセリ（適量）、レモン汁（適量）を絞ります。おろしたパルメザンチーズを加えます。
- ツナ（大さじ３）に刻んだ柴漬け（大さじ１）、オリーブオイル（大さじ１）、白ワインビネガー（小さじ１）を加えて混ぜ合わせます。焼けたバゲットにのせ、バジルの葉（適量）を飾りバナナの薄切りをのせます。明太子（適量）をのせます。
- フライパンにバター（適量）を熱します。５の鮭を入れて焼きます。
- お皿に８をのせ、きのこクリームソースをかけて完成です。
牛肉のサラダの材料
- 牛切り落とし肉（２００g）
- 舞茸（１パック）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- オリーブオイル（適量）
- 蜂蜜（小さじ２）
- 釜揚げしらす（大さじ２）
- レタス（２枚）
- パプリカパウダー（少々）
牛肉のサラダの作り方
- 牛肉（２００g）は塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
- フライパンにオリーブオイル（適量）を熱し、１の牛肉とほぐした舞茸（１パック）を加えて炒めます。
- ２の牛肉に火が通ったらみじん切りニンニク（１かけ）、蜂蜜（小さじ４）、しらす（大さじ２）を加えて炒め合わせ、火を止めてボウルに移し冷まします。黒コショウ（少々）を振り混ぜます。
- お皿にレタス（２枚）をのせ、その中に牛肉を盛り付けます。下記のソースをかけてバジルの葉（適量）をちぎってのせ、パプリカパウダー（少々）をふり完成です。
サラダのソースの材料
- きゅうり（１/２本）
- ミニトマト（３個）
- 無糖ヨーグルト（大さじ２）
- オリーブオイル（少々）
- 塩（少々）
- 角切りのなし（１切れ分）
サラダのソースの作り方
- きゅうり（１/２本）は皮を縞模様にむき縦半分に切って１cm幅に切ります。ミニトマト（３個）はヘタをとり、４等分に切り一緒にボウルに入れます。
- １に無糖ヨーグルト（大さじ２）、塩（少々）、オリーブオイル（少々）を加えて混ぜ合わせます。角切りしたなし（１切れ分）を加えて混ぜます。
感想
とっても美味しそうですね。作っている間にいろんな食材が増えてとってもおしゃれな料理になりました。秋鮭いまとっても美味しいのでぜひ作ってみます！