高橋拓児のれんこんと鶏肉の甘辛味噌煮/きょうの料理

１０月２日（水）の「きょうの料理」は月曜日から水曜日までの３日間食感、味わいを切り方や使い方によって様々に変化する「れんこん」を使ったレシピを紹介します。本日は日本料理店店主「高橋拓児」さんがれんこんを使った３品のレシピを紹介します。

「れんこんと鶏肉の甘辛味噌煮」はれんこんの繊維に沿って大きく切り、ホクホクの食感を味わいます。旨味たっぷりの味噌味に仕上げます。

れんこんと鶏肉の甘辛味噌煮の材料（２人分）

• れんこん（２００g）
• 鶏もも肉（２００g）
• ねぎ（小１本）
• 練り辛子（適量）
• 塩（少々）
• サラダ油（）
• 小麦粉（）

合わせ調味料

• だし（カップ３/４）
• 味噌（大さじ２）
• 砂糖（大さじ１）
• みりん（小さじ１）

酢水

1. 水（カップ１・１/２）に酢（小さじ１）を加えて酢水を作ります。

れんこんと鶏肉の甘辛味噌煮の作り方

1. れんこん（２００g）はピーラーで皮をむき６〜８つ割にします。酢水に３〜４分間さらして水気を拭きます。鶏肉（２００g）は余分な脂があれば除き、一口大に切り、塩（少々）をまぶします。ねぎ（１本）は３〜４cm長さに切ります。合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。
2. フライパンにサラダ油（大さじ２〜３）を中火で熱します。れんこんに小麦粉（適量）をしっかりとまぶし、余分な粉を落として揚げ焼きにします。焼き色がついたら取り出します。大さじ１/２程度の油を残して拭き取り、鶏肉を皮側を下にして並べます。中火にかけて焼き色がついたら裏返し、ねぎを加えます。全体にこんがりと焼けたら取り出して残った脂は拭き取ります。
3. ２のフライパンに合わせ調味料を入れて強火で煮ます。とろみがついたら鶏肉を戻し入れ、味を含ませます。煮汁が煮詰まったられんこんとねぎも戻し入れ、汁気がなくなるまで全体を煮からめます。器に盛り付けて練り辛子を添えて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。味噌味がより旨味をアップさせていますね。