1月31日（火）のきょうの料理は、昨日から明日の水曜日までの3日間、「目指せ！野菜1日350g」がテーマで管理栄養士10人が1食120g以上の野菜を美味しく食べられるメニューを紹介します。2日目の今日は常備菜を紹介。
1品目は冬野菜のピクルス。酸味を抑えたマイルドなピクルスを洋風、和風の2品紹介します。作り置きして入れば毎日手軽に野菜をとることができますよ。ピクルスはそれぞれ細かく刻みマヨネーズやオリーブオイルを加えてソースにもなりますよ。
ブロッコリーとカリフラワーの和風ピクルスの材料（4食分）
- ブロッコリー（300g）
- カリフラワー（300g）
- 柚子の皮の千切り（1個分）
- 赤唐辛子（1〜2本）・・半分に切りタネを取り除きます。
- 柚子の絞り汁（大さじ1・1／2）
ピクルス液
- 水（カップ4）
- 昆布（1枚）・・15cm四方を2cm幅に切ります
- 煮干し（5g）・・頭と腹わたを除きます
- 塩（大さじ1）
ブロッコリーとカリフラワーの和風ピクルスの作り方
- ブロッコリー（300g）、カリフラワー（300g）は小房に切り分けてよく洗い、さらに小房1つを2〜4等分に切り分けます。茎は2cmの長さ、8mmの厚さに切ります。柚子の皮の千切り（1個分）は水にさらし紙タオルで水気を取ります。
- 1を耐熱ボウルに入れ赤唐辛子（1〜2本）をのせます。鍋にピクルス液の材料を入れて中火にかけて煮立たせて野菜の上からまわしかけます。重石をして冷めるまで室温におき途中2回ほど上下を返します。
- 冷めたら柚子の絞り汁を加えて混ぜて保存容器に入れます。冷蔵庫で5日間保存可能です。
感想
副菜が充実していると食卓が華やかですよね。ピクルス液は他の野菜のピクルスにも活躍できますね。