川島孝のフレンチ風なす包み/NHKあさイチ

１０月３日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」は、秋においしいなすを使ったおすすめの洋風アレンジ料理レシピ「フレンチ風なす包み」をフランス料理店総料理長「川島孝」さんに紹介していただきます。

フライパンで薄切りのなすを焼き、さらに細切りのなす、ツナ、ピーマン、トマトの入った味噌炒めを作ります。このなす味噌炒めを青じそと薄切りのなすで包んでいただきます。身近な食材でふだんとはひと味違うひと皿が完成します。

フレンチ風なす包みの材料（２人分）

• なす（１個）
• ピーマン（１個）
• トマト（７０g）
• ツナ缶（７０g）・・油漬け
• オリーブ（２個分）・・緑/種無し/みじん切り
• 味噌（小さじ２）
• 青じそ（２枚）
• 塩（少々）
• オリーブオイル（適量）
• 小口切り細ネギ（お好みで）

合わせ調味料

• クリームチーズ（大さじ１）
• 粒マスタード（小さじ１）
• 牛乳（小さじ１）

フレンチ風なす包みの作り方

1. なす（１個）はヘタを切り、縦６等分の薄切りにします。両端の２枚は５mm幅の斜め切りにします。フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し薄切りにした４枚を並べて塩（少々）をふり、中火で両面に焼き色をつけます。同時にフライパンの空いているところに斜め切りのなす、オリーブオイル（小さじ１）を入れ、しんなりとするまで炒めます。
2. ピーマン（７０g）は縦半分に切り、ヘタと種を除き、横に幅３mmほどの細切りにします。トマト（７０g）は横半分に切り、それぞれの切り口から５mm厚さの輪切りに１枚ずつ取ります。残りは細かく切ります。
3. １の薄切りのなすに焼き色がついたら取り出します。斜め切りのなすはそのまま残し、なす味噌炒めを作ります。２のピーマンと細かく切ったトマト、オリーブ（２個分）を加えてサッと炒めます。火を止めて缶汁をきったツナ缶（７０g）と味噌（小さじ２）を加えて全体に混ぜ合わせます。ボウルに移し粗熱を取ります。
4. 広げたラップの上に、３の薄切りなすを十字に重ねます。中心に青じそ（２枚）をおき、３のなす味噌炒めの半量をのせてラップで包んで茶巾にし、絞ります。これを２つ作ります。そのまま冷蔵庫でお好みの冷たさに冷やします。
5. 皿の中心に２の輪切りにしたトマトをおき、ラップをはずした４をのせます。よく混ぜ合わせた合わせ調味料の半量をトッピングしてお好みでオリーブオイル、細ネギ（お好みで）をちらして完成です。

感想

とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。