１０月６日（日）の「噂の東京マガジン」では、これから美味しくなる「大根」と「いか」を使って、「イカ大根」のレシピを「船宿割烹 潮風」の大将「細山和範」さんに紹介していただきます。
イカはスルメイカではなく処理の簡単なヒイカを使います。だしが煮立ったら別に鍋にとりあんを作っておきます。
イカ大根の材料
- カツオ昆布だし（５００cc）
- 薄口醤油（３０cc）
- みりん（５０cc）
- 酒（５０cc）
- 塩（小さじ１/２）
- 大根（１５０g）・・下茹でしておく
- 厚揚げ（１/４丁）・・湯通ししたもの
- ヒイカ（２匹）
- 柚子胡椒（少々）
- 水溶き片栗粉（）
- ミツバ（適量）
- 黄ゆずの皮（適量）
イカ大根の作り方
- 鍋にカツオだし（５００cc）と薄口醤油（３０cc）、みりん（５０cc）、酒（５０cc）、塩（小さじ１/２）を加えて沸かします。
- 大根（１５０g）は厚めに半月切りにして、お米を入れた湯で下茹でしておきます。
- １に２の大根を入れ味が染み込むように煮込みます。湯通しした厚揚げ（１/４丁）を一緒に煮ます。
- だしを少し別の鍋に移し、ヒイカ（２匹）を入れて煮込みます。
- 別の鍋に入れた出しに柚子胡椒（少々）を加えて溶かし火を止めてから、水溶き片栗粉（適量）を加えてとろみを見ながら混ぜます。
- お皿に大根と厚揚げ、ヒイカを盛り付けて、水溶き片栗粉を加えたあんをかけて、ミツバと黄ゆずをのせて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。煮汁とは別にあんを作ったのがとってもいいですね。ぜひ作ってみます。