１０月８日（火）の「NHKあさイチ」は、「夢の３シェフ共演」で、イタリア料理界のトップシェフ「落合務」さん、祖父から３代目の日本料理一筋の「中嶋貞治」さん、そして中国料理の神髄を究める「孫成順」さんの３シェフが、絶品レシピを披露する「夢の３シェフ競演」。今回は秋に味わいたい「きのこ料理レシピ」をご紹介します。
イタリアンの巨匠「落合シェフ」が紹介するのは、「白いきのこたちのスパゲッティ」。かさの薄皮をむいた白いしいたけは必見です。３種のきのこにパルメザンチーズをからめていただく絶品パスタです。
落合シェフの白いきのこたちのスパゲッティの材料（2人分）
- 椎茸（6個）
- ホワイトマッシュルーム（6個）
- 白いしめじ（1パック）
- 塩（小さじ1/2）
- オリーブオイル（60ml）
- ニンニク（2片）
- 鷹の爪（1本）
- 水（1リットル）
- 塩（15g）
- スパゲッティ1.4mm（140g）
- バター（10g）
- パルメザンの粉チーズ（大さじ2＋仕上げ用に適量）
- パセリのみじん切り（適量）
落合シェフの白いきのこたちのスパゲッティの作り方
- 椎茸は軸を取り除き、傘の表面の薄皮をそぎ落とし、それから小さく刻みます。
- ホワイトマッシュルーム、白いしめじなども同じくらいの大きさにしたらキノコ類を全てボウルに入れ、塩を振って水分を出します。
- 冷たいフライパンにオリーブオイル、ニンニクスライスを入れてから火にかけます。
- ふつふつしてきたら弱火にし、端に寄せて１分３０秒ほど揚げます。しっかり焦げるほど揚げたら、ニンニクを取り出します。
- 鷹の爪（1本）を入れたら少しだけ熱し、鷹の爪を取り出します。
- キノコ類を全て入れ、フタをして強火にします。ふつふつしてきたら弱火にして4分ほど熱します。
- お鍋に水1リットルを入れて火にかけ、塩15gを入れてからパスタを茹でていきます。表示時間が6分なら5分茹で、6のフライパンに入れて合わせます。※この時、コンロの火は消しておきます。
- バターを入れて混ぜ合わせて溶かします。
- パルメザンの粉チーズを入れて混ぜ合わせます。
- 器に盛りつけ、パセリのみじん切り（適量）、パルメザンチーズを散らして出来上がりです。
感想
キノコ類をたっぷりと使ってうまみが抜群の一品ですね。これは美味しそうでした！
また今日の３シェフが紹介してくれた全レシピのまとめはこちらです ＞ NHKあさイチ！夢の3シェフきのこレシピ３品まとめ【落合・孫・中嶋シェフ】