１０月８日（火）の「NHKあさイチ」は、「夢の３シェフ共演」で、イタリア料理界のトップシェフ「落合務」さん、祖父から３代目の日本料理一筋の「中嶋貞治」さん、そして中国料理の神髄を究める「孫成順」さんの３シェフが、絶品レシピを披露する「夢の３シェフ競演」。今回は秋に味わいたい「きのこ料理レシピ」をご紹介します。
日本料理の「中嶋さん」が紹介する「きのことれんこんの柚子こしょうマリネ」は、舞茸やえのき茸、エリンギなど、きのこの香ばしさをぜいたくに楽しめる一皿です。
中嶋シェフのきのことれんこんの柚子こしょうマリネの材料（2人分）
- 舞茸（100g）
- エリンギ（100g）
- 新レンコン（100g）
- オリーブオイル（大さじ2）
- ニンニク（1/2片）
- えのき茸（100g）
- 白ワイン（大さじ2）
- レモン汁（大さじ1）
- 薄口醤油（小さじ1）
- 柚子こしょう（小さじ1/2）
- 万能ねぎ小口切り（適量）
中嶋シェフのきのことれんこんの柚子こしょうマリネの作り方
- 舞茸はほぐし、エリンギは5mmに小さめにカットします。
- レンコンは5mm幅の輪切りにして4分の1にカットしたら、酢水に2分ほど漬けておきます。
- フライパンを熱してオリーブオイルを引き、ニンニクスライスを入れて熱します。香りが出たらニンニクを取り除きます。
- カットしたきのこ類を入れ、中火で炒めていきます。※炒めるというより、動かさずに表面を「焼きつける」のがポイントです。
- 焼き色が付いたらレンコンを入れ、一緒に炒めていきます。
- 全体を返したら、その上にえのき茸をフタのように全面にのせ、白ワインを入れたらフタをして1分ほど蒸し焼きにします。
- レモン汁、濃口醤油、柚子こしょうを合わせ、6のフライパンに入れて合わせます。
- 粗熱が採れたら冷蔵庫に入れ、3時間ほど寝かせて味を馴染ませます。
- 器に盛りつけ、万能ねぎ小口切りを散らせば出来上がりです。
感想
キノコ類を炒めて、合わせ調味料で漬けるだけの簡単レシピでしたね。作りおきしておくのにも良さそうでした！
また今日の３シェフが紹介してくれた全レシピのまとめはこちらです ＞ NHKあさイチ！夢の3シェフきのこレシピ３品まとめ【落合・孫・中嶋シェフ】