２月１日（水）のキューピー３分クッキングは料理研究家の「小林まさみ」さんが、パリパリ食感が癖になる香ばしい「エビとれんこんのカリカリ春巻き」のレシピを紹介します。
春巻きなのに、ピザ用チーズやマヨネーズで味をつけて子供も喜ぶ味に仕上げます。れんこんは少し大きめに切ることで、揚げても食感が残るようにしています。
エビとれんこんのカリカリ春巻きの材料（４人分）
- 春巻きの皮（５枚）
- エビ（１０尾）・・無頭
- れんこん（１６０g）
- 青じそ（２０枚）
- ピザ用チーズ（約４０g）
- マヨネーズ（適量）
- サラダ菜（適量）
- 小麦粉（大さじ１）
- 揚げ油（適量）
エビとれんこんのカリカリ春巻きの作り方
- 春巻きの皮（５枚）は縦に４等分に切ります。エビ（１０尾）は皮をむいて背わたを取り、長さを半分に切ります。れんこん（１６０g）は５cmの長さ、１cm角の棒状に切り２０本用意します。
- 小麦粉（大さじ１）に水（小さじ２・１/２）を加えて練りノリを用意しておきます。
- 春巻きの皮１枚を縦に置き、手前に青じそ１枚を縦長にのせさらにピザ用チーズをこさじ１/２をのせます。マヨネーズを少々のせ上に１のエビ１切れ、れんこん１本を皮を手前からゆるめにくるくると巻き巻き終わりに小麦粉で作ったノリを塗って止めます。残りを同様に作ります。
- フライパンに揚げ油を３cm深さに入れて１６０℃に熱し、３を入れて７〜８分かけてカリッとするまで揚げます。
- 揚げ上がりはバットに立てるようにして置き中の油もきります。
- サラダ菜を添えて完成です。
感想
お友達が来た時にも出すのにぴったりな１品ですね。れんこんのサクサクと、衣のサクサクがとても食欲をそそります。