土井善晴の豚バラ肉の煮付け/きょうの料理

１０月９日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家の「土井善晴」さんが、豚かたまり肉を使ったレシピを紹介します。かたまり肉は調理方法がとってもシンプルです。

「ゆで豚」はおからを使って茹でるとしっとり柔らかく茹であがります。ゆでた豚肉の端を切って塩をつけて食べただけでもとっても美味しくいただけます。この「ゆで豚」を使って「豚バラ肉の煮付け」を作ります。

ゆで豚の材料（作りやすい分量）

• 豚バラ肉（５００g）・・塊
• おから（１２０g）
• ゆで豚の作り方

ゆで豚の作り方

1. 直径２２cm目安の鍋に湯カップ１２（２.４リットル）を沸かします。
2. 鍋に豚肉（５００g）とおから（１２０g）を入れて一煮立ちさせてアクを取り、湯が綺麗に対流するくらいの火加減で豚肉が柔らかくなるまで１時間３０分〜２時間茹でます。
3. そのまま置き粗熱が取れるまで冷まし、さらに一晩冷蔵庫に入れます。

豚バラ肉の煮付けの材料（２人分）

• ゆで豚（１５０g）
• 大根（２切れ）・・２cm厚さの輪切り
• 木綿豆腐（１/２丁）
• 冷凍グリーンピース（５０g）
• 酒（カップ１/２）
• 砂糖（大さじ２）
• 醤油（大さじ２）

豚バラ肉の煮付けの作り方

1. 大根（２切れ）は柔らかく下茹でして、グリーンピース（５０g）はサッと湯に通して水気を切ります。
2. ゆで豚（１５０g）は食べやすく切ります。大根は半分に切り、豆腐（１/２丁）は４等分に切ります。
3. フライパンにゆで豚、大根、豆腐を入れ、水（カップ１/２）、酒（カップ１/２）を加えて中火にかけます。
4. 煮立ったら砂糖（大さじ２）、醤油（大さじ２）を加えて落し蓋をして。弱火で煮汁が少し残るくらいになるまで１０分間ほど煮て完成です。
5. グリンピースを加えてサッと煮て器に盛り付けて完成です。

感想

とってもシンプルですがとっても美味しそうですね。酒の代わりに泡盛を加えてもおいしくなるそうですよ。