坂本昌行の秋鮭とたっぷり野菜の焼き浸し/ノンストップ

１０月１１日（金）の「ノンストップ」は、「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日は今が旬の「鮭」を使った「秋鮭とたっぷり野菜の焼き浸し」のレシピを紹介します。

脂ののった秋鮭をピリッと辛い山椒を効かせた特製ダレに漬けてすっきりとした味に仕上げます。

秋鮭とたっぷり野菜の焼き浸しの材料（２人分）

• 生鮭（２切れ）・・切り身
• 塩（ふたつまみ）
• なす（２個）
• エリンギ（１本）
• ピーマン（２個）
• サラダ油（大さじ３）

鮭下味

• 味噌（大さじ１）
• みりん（大さじ１/２）

合わせ調味料

• だし汁（カップ１）
• 薄口醤油（大さじ１・１/２）
• みりん（大さじ１）
• 粉山椒（小さじ１/２）

秋鮭とたっぷり野菜の焼き浸しの作り方

1. 鮭（２切れ）は皮付きのまま４〜５等分に切り、塩（ふたつまみ）をふって１０分間おきます。ペーパータオルで水気を拭き取ります。混ぜ合わせた下味の材料を塗ります。
2. なす（２個）はヘタを除き、長さを半分に切ってから２〜４等分に切ります。エリンギも長さを半分に切ってから２〜４等分に切ります。ピーマン（２個）はヘタと種を除き４〜６等分に切ります。
3. バットに合わせ調味料を混ぜ合わせます。フライパンにサラダ油（大さじ３）を熱し、２を入れて焼き、焼けたものから取り出して漬けます。
4. ３のあいたフライパンに１を並べ、両面をじっくりと焼きます。取り出して３のタレに漬け１０分ほどおき器に盛り付けて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。秋鮭大好きです。塩をふっておくと旨味もますので塩大事ですね。