堀江ひろ子のさばの味噌煮＆小松菜のからし醤油和え/きょうの料理

１０月１４日（月）の「きょうの料理」は「父さんのきょうからキッチン」のコーナー。今回は、「さばの味噌煮」と「小松菜のからし醤油和え」のレシピを紹介します。

「さばの味噌煮」は身はふっくりと柔らかでスッキリ味に仕上げます。「小松菜のからし醤油和え」は丁寧に作ることで素材の味を引き立てます。

さばの味噌煮の材料（２人分）

• さば（２切れ）・・骨つき・切り身
• ネギ（１/２本）
• 生姜（１かけ）
• ししとうがらし（６本）
• 千切り生姜（適量）・・仕上げ用

合わせ調味料

• 水（カップ３/４）
• 砂糖（大さじ１）
• 酒（大さじ１）
• 醤油（小さじ２）

合わせ味噌

• 味噌（大さじ１・１/２）
• みりん（大さじ１）
• 砂糖（小さじ１）

さばの味噌煮の作り方

1. さば（２切れ）は紙タオルで水気を拭きます。
2. さばの皮側に十文字の切り目を入れます。
3. ネギ（１/２本）は１〜２cm幅の斜め切りにします。生姜（１かけ）は皮付きのまま薄切りにします。ししとう（６本）は指で押さえて割れ目を入れます。
4. フライパンに合わせ調味料と生姜を入れて中火にかけ一煮立ちさせます。
5. さばの皮側を上に並べ入れ、スプーンで煮汁をさばにかけながら煮ます。
6. フライパンの直系に合わせて、アルミ箔を成形して数カ所穴を開けて落し蓋を作ります。さばの表面が固まったら落し蓋をかぶせ、６〜７分間煮ます。
7. 小さめのボウルに合わせ味噌の材料を混ぜ合わせます。
8. さばの脇にネギとししとうを加えて、７を等分にさばにのせます。再び落し蓋をして中火で３〜４分間煮ます。器に盛り付けて煮汁をかけ、千切り生姜（適量）をのせて完成です。

小松菜のからし醤油和えの材料（２人分）

• 小松菜（１/２わ）
• 舞茸（１/２パック）
• 酒（大さじ１/２）

からし醤油

• 練り辛子（小さじ１/２）
• 醤油（小さじ２）

小松菜のからし醤油和えの作り方

1. 小松菜（１/２わ）は根元を切り落として３〜４cm幅に切り、軸と葉に分けます。湯を沸かして軸を入れ、再び沸騰したら葉を加えて再び沸騰したらザルにあげます。
2. １を水につけてすぐに水をかえて冷やし、水気を絞ります。別のボウルに練り辛子（小さじ１/２）を入れ、醤油（小さじ２）を少しずつ加えてからし醤油を作ります。
3. 舞茸（１/２パック）は粗くほぐして耐熱皿に入れ、酒（大さじ１/２）をふります。ふんわりとラップをして６００wの電子レンジで１分間加熱します。２のからし醤油に蒸し汁ごと加えて和えます。
4. ２の小松菜を再度しっかりと絞り、ほぐしながら３に加えて和え完成です。

感想

どちらも今の時期にぴったりのレシピですね。ぜひ作ってみます。