井桁良樹のふわふわ卵のえびチリ＆えび油/NHKあさイチ

１０月１７日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、中国料理店のオーナーシェフ「井桁良樹」シェフが、卵の入った「ふわふわ卵のえびチリ」レシピを紹介してくれます。

下味をつけてゆでたえびを豆板醤、ニンニク、生姜、トマト、チキンスープなどと合わせて炒めます。これに片栗粉、えびの殻を炒めてつくったえび油などを加え、とろみと風味をつけたら、溶き卵を回し入れます。フワッとした卵が美味しいです。

ふわふわ卵のえびチリの材料（２人分）

• えび（８匹）・・殻付き/無頭
• トマト（大１個分）・・湯むきして８等分にきる
• みじん切りネギ（大さじ３）
• ブロッコリー（１個）
• 溶き卵（２個分）
• えび油（大さじ４）・・下記参照
• 紹興酒（小さじ１・１/２）・・または酒
• 水溶き片栗粉（大さじ１・２/３）
• 塩（適量）
• コショウ（少々）
• 黒酢（大さじ１）

合わせ調味料１

• 豆板醤（大さじ１）
• みじん切り生姜（大さじ１）
• みじん切りニンニク（大さじ１）

合わせ調味料２

• 醤油（小さじ１/２）
• チキンスープの素（７０ml）・・中国風スープの素を表示通りに溶く
• 砂糖（大さじ１・１/２）

ふわふわ卵のえびチリの作り方

1. えび（８匹）は殻と尾をとり、包丁で切り込みを入れて背わたを取ります。塩（ひとつまみ）、コショウ（少々）、紹興酒（小さじ１/２）、水溶き片栗粉（小さじ２）を揉み込みます。
2. 鍋に湯を沸かして１を３０秒間ほど茹でます。えびが丸まり、色が変わり始めたらザルに取ります。
3. 中華鍋、またはフライパンにえび油（大さじ２）を熱し、合わせ調味料１を香りが立つまで中火で炒めます。８等分に切ったトマト（１個分）、紹興酒（小さじ１）、合わせ調味料２、塩（小さじ１/４）を加えて一煮立ちさせ、２とみじん切りネギ（大さじ３）を加えます。強火にして水溶き片栗粉（大さじ１）を加えて全体によく混ぜます。
4. 中火にしてえび油（大さじ２）を加えて溶き卵（大さじ１・２/３）の１/３量を鍋肌から加えて３秒ほど待ったら大きく３回ほど混ぜます。これをあと２回繰り返します。黒酢（大さじ１）を加えます。
5. 分量外の塩（少々）、サラダ油（少々）を加えた湯でブロッコリー（１個）を茹でて小房に分けます。皿に円く並べ、その中に４を盛り付けて完成です。

えび油の材料（作りやすい分量）

• えびの殻と尾（８匹分）
• ねぎ（４０g）・・青い部分
• 玉ねぎ（１/８個）
• 薄切り生姜（１０g）
• サラダ油（１５０ml）

えび油の作り方

1. 小さめのフライパンに材料を全て入れます。弱火で２０分じっくりと炒め、香りを油に移したらザルにこします。
2. 粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫で１０日間保存が可能です。

感想

ふわふわの卵がとっても美味しそうですね。えびもプリップリですね。ぜひ作ってみます！