１０月２３日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、徳島県名産のさつまいも「鳴門金時」を使ったレシピを、日本料理研究家の「斉藤辰夫」さんに紹介していただきます。
「鳴門金時と豚肉の大学芋風」は、さつまいもと豚肉は、実は相性抜群で、鳴門金時と豚肉をスティック状に切って揚げ焼きし、甘い醤油味の、あんにからめる秋らしい和食の一品です。
鳴門金時と豚肉の大学芋風の材料（２人分）
- さつまいも（１本）・・２００g/鳴門金時
- サラダ油（適量）
- 豚ロース肉（１枚）・・厚切り
- 小麦粉（適量）
- 黒ごま（小さじ２）
下味
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
合わせ調味料
- 水（大さじ３）
- 砂糖（大さじ２）
- 醤油（大さじ１）
- 片栗粉（小さじ１）
鳴門金時と歌肉の大学芋風の作り方
- さつまいも（１本）は１cm幅の斜め切りにして、さらに１cm幅に切って棒状にし、サッと水で洗って水気を切ります。これを１６０度〜１６５度に熱したサラダ油（適量）で３分間揚げ焼きにして取り出して油をきります。
- 豚ロース肉（１枚）を１cm幅にきり、下味の材料をふり小麦粉（適量）を全体にまぶします。１の油で３分間揚げ焼きにして取り出して油をきります。
- フライパンをサッと洗って合わせ調味料を入れ、中火にかけてとろみがつくまで混ぜ合わせます。
- ３に、１と２を入れ、あんをからめたら黒ごま（小さじ２）をふってざっくりと混ぜ合わせ完成です。
鳴門金時の柿マヨ和えの材料（２人分）
- さつまいも（１本）・・２００g
- 柿に種あられ（１０g）
- マヨネーズ（大さじ３）
- 青のり（適量）
鳴門金時の柿マヨ和えの作り方
- さつまいも（１本）は蒸すか焼いて皮をむき手で割ってボウルに入れます。柿の種（１０g）を加えてマッシャーなどで潰します。
- マヨネーズ（大さじ３）を加えてよく混ぜます。お皿に盛り付けて、青のり（適量）を散らして完成です。
感想
鳴門金時、自宅で焼き芋にしますがとっても美味しいですよね。大学芋とっても美味しそうでした。ぜひ作ってみます。