１０月２３日（水）の「きょうの料理」は徳島県の名産「鳴門金時」を使ったレシピを料理研究家の「白崎裕子」さんが紹介してくれます。
「さつまいものフォカッチャ」は鳴門金時をパン生地に加えることで強力粉が少なくすみ１分間ほどこねれば驚くほどふんわりと焼き上がります。
さつまいもの塩煮の材料と作り方
- 鳴門金時（２本）は２cm厚さの輪切りにして、皮を厚めにむきます。鍋に水１リットルと塩２０gを入れて溶かし、さつまいもを加えて１０分間おきます。
- １を中火にかけ沸騰させ、弱火にして２５分間ほど煮ます。器に盛り付けて、お好みでオリーブオイル（適量）、粉末シナモン（適量）、メープルシロップ（適量）をかけて完成です。
さつまいものフォカッチャの材料（作りやすい分量）
- さつまいもの塩煮（２５０g）
- 強力粉（２００g）
- ドライイースト（小さじ１）
- 粗塩（適量）
- オリーブオイル（適量）
- 粗びき黒コショウ（適量）
さつまいものフォカッチャの作り方
- ボウルに強力粉（２００g）、ドライイースト（小さじ１）を入れ軽く混ぜ、真ん中をくぼませます。さつまいもの塩煮（２００g）、水またはぬるま湯（カップ１/２）を加えてゴムベラで潰します。粉っぽさがなくなるまで全体で混ぜ、オリーブオイル（大さじ２）を加えます。手で生地をちぎりながら油をなじませ、ひとまとめにします。ラップをして１５分間おきます。
- 粗塩（小さじ１/３）を加えて、生地がなめらかになるまで１分間こねます。ポリ袋に入れ空気を抜き、口をしっかりと閉じ袋がパンパンに膨らむまで温かい場所に１時間ほど置きます。
- 袋から出してオーブン用の紙にのせ、三つ折りにします。手で１cm厚さに伸ばしてオリーブオイル（適量）を薄く塗ります。ラップをして天板にのせ、２cm厚さになるまで温かい場所に３０分間ほど置きます。
- 残りのさつまいもの塩煮を１.５cm角に切ります。３にオリーブオイル（適量）を薄く塗り、指で等間隔にくぼみをつけてさつまいもをのせます。２００度に温めたオーブンで２０〜２５分間焼きます。食べやすく切り、オリーブオイル（適量）、粗塩（適量）、黒コショウ（適量）合わせて添えいただきます。
感想
とっても美味しそうですね。フォカッチャ大好きなのでぜひ作ってみます。