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高橋拓児の里芋の吹き寄せあんかけ/NHKあさイチ

10月24日(木)の「NHKあさイチ」、「みんな!ゴハンだよ」のコーナーは、旬の「里芋」が格段においしくなる技を、日本料理店主人の「髙橋拓児」さんに教えていただきます。里芋は味が染みにくい下ゆでしてから、だしで煮るのがポイントです。さまざまな料理に使えますよ。

「里芋の吹き寄せあんかけ」は、里芋に小麦粉をまぶして表面をカリッと揚げます。人参、さやえんどう、かまぼこなどを落ち葉に見立てた彩り豊かな、あんかけ仕立ての里芋料理です。

里芋の下ごしらえ(作りやすい分量)

  • 里芋(8個)
  • 米のとぎ汁(適量)

合わせ調味料

  • だし(カップ2・1/4)
  • 酒(カップ1/4)
  • みりん(大さじ1・1/3)
  • 砂糖(小さじ2・1/2)
  • 塩(小さじ1/3強)

里芋の下ごしらえの作り方

  1. 里芋(8個)はよく洗って皮をむきます。鍋に入れ水、米のとぎ汁(適量)または米(ひとつかみ)を加えて強火にかけます。沸いたら弱火にして竹串がスッと通るまで約20分間茹でます。水で洗って表面のぬめりをとります。
  2. 鍋に1と合わせ調味料を入れ、一煮立ちしたら弱火にしてオーブ用紙などで落し蓋をして20分間煮ます。火からおろし冷まします。
  3. だしごと密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存が可能です。

里芋の吹き寄せあんかけの材料(2人分)

  • 里芋(4個分)・・下ごしらえしたもの
  • 春菊(80g)
  • 人参(1/6本)
  • さやえんどう(8枚)
  • 白かまぼこ(120g)
  • 小麦粉(適量)
  • サラダ油(適量)
  • すりおろし生姜(適量)
  • 食用菊(お好みで)・・黄

合わせ調味料

  • だし(カップ3)
  • 薄口醤油(大さじ2)
  • 酒(大さじ2)
  • みりん(大さじ2)

水溶き片栗粉

  • 片栗粉(大さじ2)
  • 水(大さじ4)

里芋の吹き寄せあんかけの作り方

  1. 里芋(4個)は汁気を拭き取り小麦粉(適量)を薄くまぶします。160度の油(適量)できつね色になるまで揚げます。
  2. 春菊(80g)はサッと茹でて1.5cm長さに切り、水気を絞ります。人参(1/6本)は皮をむき3cm長さの細い乱切りにします。さやえんどう(8枚)は斜めに4等分にします。かまぼこ(120g)は1.5cm厚さのいちょう切り、切り込みを入れます。
  3. 鍋に合わせ調味料、2の人参を入れ、中火で一煮立ちさせます。2の春菊、さやえんどう、かまぼこを加えて一煮立ちさせたら、水溶き片栗粉をよく溶いて加えます。全体にとろみがついたら火を止めます。
  4. 器に1を盛り付けて、3をかけます。すりおろし生姜(適量)をのせ、お好みで食用菊を散らして完成です。

感想

とっても美味しそうですね。里芋大好きなのでぜひ作ってみます!


ゆい :