10月24日(木)の「NHKあさイチ」、「みんな!ゴハンだよ」のコーナーは、旬の「里芋」が格段においしくなる技を、日本料理店主人の「髙橋拓児」さんに教えていただきます。里芋は味が染みにくい下ゆでしてから、だしで煮るのがポイントです。さまざまな料理に使えますよ。
「里芋の吹き寄せあんかけ」は、里芋に小麦粉をまぶして表面をカリッと揚げます。人参、さやえんどう、かまぼこなどを落ち葉に見立てた彩り豊かな、あんかけ仕立ての里芋料理です。
目次
里芋の下ごしらえ(作りやすい分量)
- 里芋(8個)
- 米のとぎ汁(適量)
合わせ調味料
- だし(カップ2・1/4)
- 酒(カップ1/4)
- みりん(大さじ1・1/3)
- 砂糖(小さじ2・1/2)
- 塩(小さじ1/3強)
里芋の下ごしらえの作り方
- 里芋(8個)はよく洗って皮をむきます。鍋に入れ水、米のとぎ汁(適量)または米(ひとつかみ)を加えて強火にかけます。沸いたら弱火にして竹串がスッと通るまで約20分間茹でます。水で洗って表面のぬめりをとります。
- 鍋に1と合わせ調味料を入れ、一煮立ちしたら弱火にしてオーブ用紙などで落し蓋をして20分間煮ます。火からおろし冷まします。
- だしごと密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存が可能です。
里芋の吹き寄せあんかけの材料(2人分)
- 里芋(4個分)・・下ごしらえしたもの
- 春菊(80g)
- 人参(1/6本)
- さやえんどう(8枚)
- 白かまぼこ(120g)
- 小麦粉(適量)
- サラダ油(適量)
- すりおろし生姜(適量)
- 食用菊(お好みで)・・黄
合わせ調味料
- だし(カップ3)
- 薄口醤油(大さじ2)
- 酒(大さじ2)
- みりん(大さじ2)
水溶き片栗粉
- 片栗粉(大さじ2)
- 水(大さじ4)
里芋の吹き寄せあんかけの作り方
- 里芋(4個)は汁気を拭き取り小麦粉(適量)を薄くまぶします。160度の油(適量)できつね色になるまで揚げます。
- 春菊(80g)はサッと茹でて1.5cm長さに切り、水気を絞ります。人参(1/6本)は皮をむき3cm長さの細い乱切りにします。さやえんどう(8枚)は斜めに4等分にします。かまぼこ(120g)は1.5cm厚さのいちょう切り、切り込みを入れます。
- 鍋に合わせ調味料、2の人参を入れ、中火で一煮立ちさせます。2の春菊、さやえんどう、かまぼこを加えて一煮立ちさせたら、水溶き片栗粉をよく溶いて加えます。全体にとろみがついたら火を止めます。
- 器に1を盛り付けて、3をかけます。すりおろし生姜(適量)をのせ、お好みで食用菊を散らして完成です。
感想
とっても美味しそうですね。里芋大好きなのでぜひ作ってみます!