井澤由美子のほんのりジャムの塩白菜＆サーモンのチャウダー/NHKあさイチ

１０月２８日（月）の「あさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「井澤由美子」さんが、これからの季節美味しくなる白菜でつくる便利食材と、それを使ったレシピを紹介してくれます。

「ほんのりジャムと塩白菜」は刻んだ白菜を塩でもみ、かんきつ類のジャムなども混ぜて漬けた便利食材。これをサーモンや牛乳などと合わせて煮て「サーモンのチャウダー」を作ります。優しい味わいで体が温まります。

ほんのりジャムと塩白菜の材料（作りやすい分量）

• 白菜（1/4個＝600g）
• 塩（大さじ2）
• 水（3カップ）
• ジャム（大さじ2〜2.5）※かんきつ類やリンゴなど

ほんのりジャムと塩白菜の作り方

1. 白菜は芯をつけたまま縦3等分に切り、葉は4cmの長さに切ります。
2. 白菜の軸はさらに縦に切って縦6等分にし、4cmの長さに切ります。芯は切り落とします。
3. 大きめのボウルに白菜の葉、その上に軸を入れます。
4. 塩を振り、白菜がしんなりするまでしっかりと揉みます。
5. 水を入れ、押してならします。
6. 消毒した保存瓶または密封容器に、白菜の水気を切ってから入れます。
7. そこにジャム、5の塩水（150〜200ml）を入れて混ぜ合わせます。
8. 冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。

白菜とサーモンのチャウダーの材料（2人分）

• 生鮭（200g）
• 酒（適量）
• 片栗粉（適量）
• ほんのりじゃむの塩白菜（100〜150g）
• ほんのりじゃむの塩白菜の漬け汁（100ml）
• 牛乳（250ml）
• 顆粒チキンスープの素（洋風のものを少々）
• 蒸し大豆（大さじ3＝50g）※ドライパックのもの
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• オリーブオイル（お好みで）
• パセリみじん切り（お好みで）

白菜とサーモンのチャウダーの作り方

1. 生鮭に酒を振り、10分ほど置いて水気を拭き取ります。それから1cm角に切り、塩・コショウ（各少々）を振って片栗粉をまぶし付けます。
2. お鍋にほんのりじゃむの塩白菜（100〜150g）、ほんのりじゃむの塩白菜の漬け汁（100ml）、牛乳（250ml）、顆粒チキンスープの素（少々）、蒸し大豆（大さじ3＝50g）を入れて中火で温めます。
3. フツフツとしてきたら鮭を入れ、2〜3分ほど煮ます。
4. 塩・コショウで味を調えます。
5. 器に盛りつけ、お好みでオリーブオイルを入れ、パセリを散らせば出来上がりです。