１０月２９日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「一瀬悦子」さんが、オーブンでなくフライパンで、こんがり香ばしく焼く「フライパンでスペアリブ」のレシピを紹介していただきます。
すりおろした玉ねぎ、ニンニク、はちみつ、トマトケチャップなどをポリ袋で混ぜ合わせ、豚スペアリブを漬け込めば、たれの味がしみこみ、肉もやわらかに仕上がります。フライパンで表面をこんがり焼いてから、水を加えて蒸し焼きにすれば、こんがりとした焼き色と香ばしいにおいが食欲るスペアリブが完成します。そしてその付け合わせにピッタリの「マッシュポテト」のレシピも紹介します。
スペアリブの材料（２〜３人分）
- 豚スペアリブ（４５０〜５００g）・・半分に切ったもの
- オリーブオイル（大さじ１/２）
- クレソン（適量）
合わせ調味料
- すりおろし玉ねぎ（１/４個分）
- すりおろしニンニク（１/２かけ分）
- トマトケチャップ（大さじ２）
- 醤油（大さじ１）
- はちみつ（大さじ１/２）
- 塩（小さじ１/２）
- 粗びき黒コショウ（小さじ１/２）
スペアリブの作り方
- 厚手のジッパー付きの保存袋に合わせ調味料を入れてよく混ぜます。豚スペアリブ（４５０〜５００g）を入れ、袋の上からよく揉みます。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で６時間以上漬けます。
- フライパンにオリーブオイル中火で熱し、１のタレを軽くきって並べます。片面２〜３分間こんがりと焼いたら、上下を返して分量外の水（大さじ２）を回し入れます。弱めの中火で１５分間蒸し焼きにします。
- 蓋をとり、強めの中火にして、全体をこんがりとするまで返しながら焼きます。器に盛り付けてクレソンを添えて完成です。
マッシュポテトの材料（２〜３人分）
- じゃがいも（２５０g）・・皮をむいて１cm厚さの半月切りに
- 粗びき黒コショウ（少々）
- 牛乳（大さじ２〜３）
ソース
- バター（１５g）
- クリームチーズ（３０g）
合わせ調味料
- 塩（小さじ１/３）
- すりおろしニンニク（少々）
マッシュポテトの作り方
- 鍋にじゃがいも（２５０g）を入れ、しっかりとかぶるくらいの量の水を入れて強火にかけます。煮たったら弱めの中火にしておよそ８分間竹串がスッと通るまで煮ます。
- 湯をきり、再びじゃがいもを鍋に戻します。中火にかけて、鍋を揺すりながらじゃがいもを返して水気を飛ばして粉ふきいもにします。
- 火からおろし、温かいうちにソースの材料を加えて、じゃがいもを潰しながら全体によく混ぜ合わせます。合わせ調味料を加えたらさらに牛乳（大さじ２〜３）を２〜３回に分けてなじませてから混ぜ合わせます。
- 器に盛り付けてお好みで黒コショウ（少々）をふり完成です。
感想
とっても美味しそうですね。簡単にフライパン１つで作れるので忙しい日にもぴったりですね。マッシュポテトも美味しそうです。ぜひ作ってみます。