みないきぬこのえびと里芋の揚げないコロッケ/NHKあさイチ

１０月３０日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは料理研究家の「みないきぬこ」さんが、旬のおいしい里芋を使って「えびと里芋の揚げないコロッケ」のレシピを紹介します。

えびと電子レンジで加熱した里芋をつぶしたら、混ぜ合わせてコロッケの形にし、フライパンで焼きます。衣をつけて揚げる代わりに、パン粉、マヨネーズ、にんにくを混ぜてこんがり焼いたものをかければできあがり。お好みでソースなどをかけていただきます。

えびと里芋の揚げないコロッケの材料（２人分）

• むきエビ（１５０g）
• 里芋（３〜４個）
• サラダ油（小さじ２）
• 水（大さじ１）
• 醤油（小さじ１）
• みつば（お好みで）
• すだち（お好みで）

えびの下処理

• 酒（小さじ１）
• 塩（少々）
• 片栗粉（大さじ１）

衣

• パン粉（大さじ３）
• マヨネーズ（大さじ１弱）
• すりおろしニンニク（少々）

えびと里芋の揚げないコロッケの作り方

1. むきエビ（１５０g）は背わたがあったら取り除きポリ袋に入れ、えびの下処理を加えて軽くもみ、なじませます。ポリ袋の口を閉じて麺棒でたたき７〜８割程度つぶします。
2. 里芋（３〜４個）は洗って耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして６００wの電子レンジで５〜６分間加熱します。粗熱をとって皮をむき潰します。
3. ２に１を加えてよく混ぜ、４〜６等分にしてコロッケの形にまとめます。
4. フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、３を並べ蓋をして片面２分間ずつ焼きます。上下を返して水（大さじ１）を加えて蓋をして２〜３分間蒸し焼きにしたらお皿に盛り付けます。
5. フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、衣の材料を加えてきつね色のなるまで約３分間炒め、最後に醤油（小さじ１）を回しかけます。４の上にのせお好みでみつばやすだちを添えて完成です。

感想

えびと里芋の組み合わせがとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！