１１月４日放送の「グレーテルのかまど」では、あまりの美味しさに王様がレシピを秘密にしてしまったというイギリスで１つの店にだけ受け継がれる小さなパイ「メイズ・オブ・オナー」のレシピに挑戦しました。
メイズ・オブ・オナーは濃厚なチーズのクリームを詰めたパイで、ヘンリー８世が愛したことで知られている伝説の一品です。
ヘンリー8世のメイズ・オブ・オナーの材料
7cmタルト型を24個分
＜生地＞
- 薄力粉 125g
- 強力粉 125g
- 塩 5g
- 水 125g
- 無塩バター 225g
＜フィリング＞
- カッテージチーズ 300g
- グラニュー糖 90g
- 全卵 300g
- 牛乳 300g
- レモンの表皮（国産） 1個分
ヘンリー8世のメイズ・オブ・オナーの作り方
＜準備＞
- 薄力粉と強力粉を合わせてふるい、冷蔵庫で冷やしておきます。
- 生地で使用するそのほかの材料をすべて冷蔵庫で冷やしておきます。
- カッテージチーズを裏ごししておきます。
- オーブンを200℃に温めておきます。
＜作り方＞
- 小麦粉と1.5cm角に切ったバターをボウルに入れて合わせます。
- 水と塩を合わせたものを加え、手で押さえるように、 ひとかたまりにまとめます。 まとまったら乾燥しないようにビニールで包み、冷蔵庫で 約30分休ませます。
- 打ち粉をして、めん棒で四角に叩いて成形します。
- できた四角形の3倍の長さになるように帯状にのばします。 のばしたら、手前を向こう側に折り重ね、残りの生地を 向こう側から手前に折り重ねて三つ折りにします。 （三つ折り1回目）
- 生地を90度回転させ、再び帯状にのばし、同様に三つ折にします。（三つ折2回目）
- ビニールで包んで冷蔵庫で約1時間休ませます。
- さらに4～6を2回くりかえします。（三つ折りを計6回行う）
- 厚さ2.5ｍｍにのばし、冷蔵庫で30分休ませます。
- 生地を9cmの抜型で抜き、フォークで数か所穴をあける。 型に生地を敷きこむ。 冷蔵庫で15分～30分休ませます。
- カッテージチーズを裏ごしし、グラニュー糖を加えて混ぜます。
- 全卵を加え混ぜます。
- すりおろしたレモンの表皮、牛乳を入れて、泡だて器で混ぜ合わせます。
- 生地を敷きこんだ型に35～40gずつ入れます。
- 200℃のオーブンで約40分焼きます。 焼けたら型から出して冷ませば出来上がりです。