１１月５日（火）の「きょうの料理」は昨日に引き続き作りやすい定番洋食のレシピを紹介します。本日は、料理研究家の「渡辺麻紀」さんがクリーミーな定番洋食レシピを紹介します。
「鮭とほうれん草のグラタン」は、フライパン１つで手軽に仕上げます。ポイントは小麦粉の炒め方。焦らずにじっくりと炒めてなめらかなソースを作ります。
鮭とほうれん草のグラタンの材料（２〜３人分）
- マカロニ（８０〜１００g）
- 生鮭（１切れ）・・切り身
- ほうれん草（２株）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 牛乳（カップ２・１/４）
- ナツメグ（少々）・・あれば
- ローリエ（１枚）・・あれば
- ピザ用チーズ（４０g）
- パン粉（大さじ３）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 小麦粉（４０g）
- バター（適量）
鮭とほうれん草のグラタンの作り方
- マカロニ（８０〜１００g）は袋の表示より少し長めに塩茹でします。ほうれん草（２株）は２〜３cm長さに切ります。玉ねぎ（１/２個）は繊維に沿って薄切りにします。鮭（１切れ）は皮と骨を除き２cm幅に切り、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。小麦粉（４０g）はふるいます。耐熱皿にバター（適量）を塗ります。
- フライパンにバター（５g）を熱し、中火で鮭を焼きます。表面の色が変わったら取り出します。フライパンを拭き、バター（５g）を足してほうれん草の茎を強めの中火でサッと炒めます。葉も加えてあおるように炒め塩（少々）をふり取り出します。
- フライパンを拭き、バター（３０g）を熱して玉ねぎを加えます。弱めの中火で全面に広げるようにして、透き通るまでじっくりと炒めます。塩（小さじ２/３）、コショウ（少々）をふります。
- １の小麦粉を全体にふり入れます。底についた粉もこそげるようにして４〜５分間炒めます。
- 徐々に塊になってくるのが厚みがあると火が通らないのでヘラで一定方向に伸ばすように炒めます。
- 生っぽい粉くささがなくなったら、牛乳（カップ２・１/４）数回に分けて少しずつ加え、その都度混ぜます。ここでも一定方向に伸ばす要領で混ぜます。
- フツフツとしてきたらマカロニとナツメグ（少々）、ローリエ（１枚）を加えます。塩（少々）、コショウ（少々）をふり混ぜながら１〜２分間煮ます。２の鮭とほうれん草も加えて全体を混ぜ、１の耐熱皿に入れます。
- バター（１０g）を６００wの電子レンジに数秒加熱して溶かしバターにします。７にチーズ（４０g）、パン粉（大さじ３）を散らして溶かしバターをふりかけます。オーブントースターまたは２００度のオーブンで表面にこんがりとするまで１０分間ほど焼きます。
感想
寒くなるとグラタンがとっても美味しい季節になりますね。鮭も美味しい季節なのでぜひ作ってみます。