１１月５日（火）の「きょうの料理」は昨日に引き続き作りやすい定番洋食のレシピを紹介します。本日は、料理研究家の「渡辺麻紀」さんがクリーミーな定番洋食レシピを紹介します。
「海老のクリームコロッケ」はハードルの高いクリームコロッケをソースの濃度を高めにして容器とラップを使って作る手軽に作れるクリームコロッケです。
海老のクリームコロッケの材料（６個分）
- むきエビ（１５０g）
- しめじ（７０g）・・長さを２〜３等分に切る
- 玉ねぎ（１/２個分）・・繊維を断つように薄切りにする
- 白ワイン（大さじ２）・・または酒
- 牛乳（カップ１・１/４）
- クレソン（適量）
- バター（１０g）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 小麦粉（適量）
- 揚げ油（適量）
衣
- 小麦粉（２０g）
- 牛乳（６０ml）
- 小麦粉（適量）
- パン粉（適量）
トマトクリームソース
- トマトケチャップ（大さじ２）
- マヨネーズ（大さじ２）
海老のクリームコロッケの作り方
- フライパンにバター（１０g）を中火で熱し、海老（１５０g）としめじ（７０g）を炒めます。塩（少々）、コショウ（少々）をふり、白ワイン（大さじ２）を加えて炒め、アルコール分をとばして取り出します。
- 小麦粉（４０g）はふるいます。フライパンを拭き、バター（３０g）と玉ねぎを入れて弱めの中火で炒めます。玉ねぎが透き通ったら小麦粉を加えて焦がさないようにさらに炒めます。
- 粉くささが取れたら牛乳（カップ１・１/４）を少しずつ加えてダマにならないように伸ばします。塩（少々）、コショウ（少々）をふり、混ぜながら２〜３分間火を通します。１を戻し入れ全体を混ぜます。
- 小さな容器にラップを敷き、３を６等分にして入れます。ラップで包み冷蔵庫で３０分間休ませます。
- 衣の小麦粉（２０g）と牛乳（６０ml）をボウルに混ぜ合わせます。４のラップを外して手早く俵形にまとめなおします。薄く小麦粉（適量）をまぶしてボウルにくぐらせ、パン粉（適量）をしっかりとつけます。
- １８０度の揚げ油（適量）でこんがりと色づくまで揚げます。トマトクリームソースの材料をよく混ぜて器に敷き、クレソンとともに盛り付けます。
感想
とっても美味しそうですね。まとめる時に手につくのがクリームコロッケの苦手なところですが、ラップに包んでまとめて作ればとっても簡単に作れますね。