松村眞由子のさばの竜田揚げ菊のサラダ添え/NHKあさイチ

１１月６日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、旬を迎えた「さば」と「食用菊」を使ったレシピを「松村眞由子」さんに紹介していただきます。

「さばの竜田揚げ」はさばをカリッと揚げた食べたら止まらない美味しさ。ほろ苦く甘さと香りがあり料理の彩りにもなる食用菊や春菊のサラダと一緒にいただきます。脂がのったさばと、サッパリした菊のサラダの絶妙な組み合わせです。

さばの竜田揚げの材料（２人分）

• さば（１/２枚/２００〜２５０g）・・３枚におろしたもの
• 片栗粉（大さじ２）
• 食用菊（１０g）・・黄色
• 春菊（２〜３本分）・・葉を摘む
• ねぎ（８cm分）・・縦半分にして斜め薄切り
• 揚げ油（適量）

下味の合わせ調味料

• 砂糖（小さじ１）
• 酒（小さじ２）
• すりおろし生姜（小さじ１）
• 醤油（大さじ１）

合わせ調味料

• ごま油（小さじ１）
• 塩（少々）

さばの竜田揚げの作り方

1. さば（１/２枚）は骨抜きで小骨を除き、１〜１.５cmのそぎ切りにします。混ぜ合わせた下味の材料に１０分以上なじませます。さばの汁気を紙タオルで拭き取り、片栗粉（大さじ２）をまぶします。
2. １８０度の揚げ油（適量）で２〜３分間揚げます。最後に火を強めて１０〜２０秒間カラッと揚げて取り出します。
3. 食用菊（１０g）は洗って水気をとり、ガクから花びらを摘み、ボウルに入れます。水にさらして水気をきったら、春菊、縦半分にして斜め薄切りにしたねぎ（８cm分）、合わせ調味料を加えて混ぜ合わせます。
4. 器に２を盛り付けて、３をのせて完成です。

菊と鮭のおろし和えの材料（２人分）

• 食用菊（２０g）・・紫/ガクから花びらを摘みます
• 春菊（３〜４本）
• おろし大根（１５０g）
• 鮭フレーク（大さじ２）・・市販のもの

合わせ調味料

• 砂糖（小さじ１）
• 酢（大さじ１）
• 塩（少々）

菊と鮭のおろし和えの作り方

1. 鍋に分量外の湯（カップ２）を沸かして分量外の酢（大さじ１/２）を加えて食用菊をサッと茹でます。ザルにとり、冷水で冷まして水気を絞ります。春菊（３〜４本）は１分間ゆで冷水にとって冷まします。水気を絞り２cm長さの斜め切りにします。
2. 混ぜ合わせた合わせ調味料に１、鮭フレーク（大さじ２）、おろし大根（１５０g）を加えて混ぜ合わせて完成です。

感想

食用菊はたっぷりの湯にお酢を入れないと色が綺麗に出ないので、そこを気をつければ食感もとっても美味しく薄味の味付けでサラダ感覚で食べれますね。スーパーでもなかなか見かけないですが、見つけた時はぜひ作ってみます！