１１月８日（金）の「ノンストップ」は「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日は、旬の里芋を使って「里芋と鶏肉の和風あん」のレシピを紹介します。
里芋は一度に含めて味を中まで染み込ませます。あんには、みつばと生姜の絞り汁を加えて練り辛子を添えていただきます。
里芋と鶏肉の和風あんの材料（２人分）
- 里芋（６個）
- 鶏もも肉（１/２枚）
- みつば（１束）
- 片栗粉（適量）
- 揚げ油（適量）
- 練り辛子（大さじ１/２）
- 水（少々）
- 生姜の絞り汁（大さじ１）
合わせ調味料
- だし汁（カップ２）
- みりん（大さじ１）
- 醤油（小さじ１）
- 塩（小さじ１/３）
鶏肉下味
- 酒（大さじ１/２）
- すりおろし生姜（１/２かけ）
- 塩（小さじ１/４）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１/２）
- 水（大さじ１）
里芋と鶏肉の和風あんの作り方
- 里芋（６個）が皮をむいて大きければ半分に切ります。１０分間ほど下ゆでして軽く洗います。小鍋に合わせ調味料と里芋を入れて落し蓋をして、１５分間ほど煮ます。そのまま冷まして味を含ませます。
- みつば（１束）は茎を３cm長さに切り、葉は粗く刻みます。鶏肉（１/２枚）は大きめの一口大に切り、鶏肉の下味の材料を加えて揉み込みます。
- １の里芋の汁気をペーパータオルで拭き、片栗粉（適量）をまぶします。２の鶏肉にも片栗粉をまぶします。
- 揚げ油（適量）を１８０度に熱し、３を揚げます。
- 練り辛子（小さじ１/２）に水（少々）を加えて伸ばします。
- １の煮汁を温めて、混ぜ合わせた水溶き片栗粉でとろみをつけます。２のみつばの茎を加えて、しんなりとしたら火を止めて５の練り辛子、生姜の絞り汁（大さじ１）、みつばの葉を加えます。
- 器に４を盛り付けて６をかけて完成です。
感想
これから寒くなる季節にとってもオススメの一品ですね。里芋今がとっても美味しいのでぜひ作ってみます。生姜の効いたあんが体をポカポカにしてくれますね。