１１月１１日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、脂がのった「秋鯖」と旬の根菜を合わせた「根菜たっぷり焼き鯖味噌」のレシピを、調理師専門学校講師の「西澤辰男」先生に紹介していただきます。
ひと手間加えた鯖と、れんこんやごぼうなどの根菜をフライパンで焼き、特製の練りみそをからめれば、焼きさばはふっくら、根菜は歯応えよく仕上がります。鯖のみそ煮のように、ご飯がススム一品です。
根菜たっぷり焼き鯖味噌の材料（４人分）
- 鯖（２枚）・・３枚におろしたもの
- れんこん（１５０g）
- さつまいも（１５０g）
- 人参（１００g）
- ごぼう（１００g）
- 銀杏（１２個）・・薄皮をむく
- さやいんげん（８本分）・・３等分にします
- すりおろし生姜（１０g）
- バター（２０g）
- 塩（少々）
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（大さじ２）
合わせ調味料
- 味噌（１００g）
- 砂糖（５０g）
- 酒（５０ml）
- みりん（１０ml）
根菜たっぷり焼き鯖味噌の作り方
- 鯖（２枚）はそれぞれ４等分にして皮に数カ所切り込みを入れ、塩（少々）をふって１０分間ほどおきます。
- れんこん（１５０g）と人参（１００g）は皮をむき、１cm厚さのいちょう切りにします。さつまいも（１５０g）は皮ごと１cm厚さのいちょう切りにします。ごぼう（１００g）は、皮を洗って、３cm長さの乱切りにします。れんこん、さつまいも、ごぼうは水にサッとくぐらせて水気をきります。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、２を入れたまに動かしながら中火で５分間ほど全体に焼き色をつけます。銀杏（１２個）、さやいんげん（８本）を加えて銀杏が透き通りかけたら全てを取り出します。
- １に小麦粉（適量）を薄くまぶし、皮を下にしてフライパンに並べます。油が足りなければ分量外のサラダ油（大さじ１）を加えて中火で２分間ほど焼き、皮に焼き色がついたら上下を返し、１分３０秒ほど焼きます。
- 小鍋に合わせ調味料を入れ、よく混ぜてから強火にかけて練ります。フツフツとしてきたら弱火にしてもったりとするまで練り、火を止めてすりおろし生姜（１０g）とバター（２０g）を加えて混ぜ合わせます。
- ４の鯖を片側に寄せ、空いたところに３を入れます。５を野菜に絡めてから鯖を崩さないように全体に絡め合わせて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。根菜たっぷりでこれだけで満足のいく一品です。鯖美味しいですよね。ぜひ作ってみます！